公共营养师三级技能_复习资料.docVIP

. . 中国居民膳食指南？ 答：1、食物多样，谷类为主。 2、多吃水果蔬菜和薯类。 3、每天吃奶类、大豆或其制品。 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 6、食不过量，天天运动，保持健康体重。 7、三餐分配要合理，零食要适当。 8、每天足量饮水，合理选择饮料。 9、如饮酒应限量。 10、吃新鲜卫生的食物。 二、平衡膳食宝塔和能量需要量 每 天 步 行 6000 步 1、 油脂类25-30g 盐6g 奶类及奶制品300g 豆类及豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g 谷类薯类及杂豆250-400g 水1200ml 2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9 烹调油g 20 25 25 25 30 30 30 10 盐g 6 6 6 6 6 6 6 3、体力活动与能量需要量 成年人 男 女 轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动） 2400 2100 中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活动） 2700 2300 重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动） 3200 2700 孕妇 +200 乳母 +500 4、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重） 体型 体力劳动 极轻体力劳动 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动 消瘦 35 40 45 45～55 正常 25～30 35 40 45 超重 20～25 30 35 40 肥胖 15～20 20～25 30 35 各人群三大营养素的需求量 成年人： 蛋白质 10%-15% 2、儿童、青少年： 蛋白质12%-14% 脂肪20%-30% 脂肪 25%-30% 碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65% 膳食纤维20-30g 标准体重及肥胖的判断标准 1、理想体重(kg)=身高（cm）-105 2、BMI=体重（kg）÷ （身高m）2 （不适合用于运动员） 标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥28 3、腰围（判断向心性/中心型肥胖） 男性≥85 女性≥80 4、腰臀比 男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖 5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100% ≤-10%偏瘦 ≤ -20%消瘦 ≥10%超重 ≥20%肥胖 6、儿童体重粗略计算公式 标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下） 标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期） 标准身高（cm）=年龄×7+70 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？ 答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 b缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 c应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典