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人体营养状况常用生化指标及参考数值 指标 年龄 缺乏 不足 正常 血清总蛋白（g/L） 0～11月 1～5岁 6～17岁 成年 　 　 　 ＜60 ＜50 ＜55 ＜60 60～64 ≥50 ≥55 ≥60 ≥65 血红蛋白（g/L） 6月～5岁 6月～14岁 成年男子 成年女子 ＜110 ＜120 ＜130 ＜120 　 ≥110 ≥120 ≥130 ≥120 血清运铁蛋白（g/L） 1～5岁 　 　 2.5 血浆维生素A（μmol/L） 儿童 成年 ＜0.68 ＜0.34 0.68～1.0 0.34～0.65 ≥1.0 ≥0.68 空腹尿硫胺素（μg/g肌酐） 成年 ＜27 27～69 ≥70 空腹尿核黄素（μg/g肌酐） 成年 ＜27 27～79 ≥80 空腹尿甲基烟酰胺（μg/g肌酐） 成年 ＜0.5 0.5～1.59 1.6～4.3 负荷尿硫胺素（μg） （口服5mg4h.） 成年 ＜100 100～199 200～399 负荷尿核黄素（μg） （口服5mg4h.） 成年 ＜400 400～799 800～1300 负荷尿总抗坏血酸（mg） （口服500mg4h） 成人 　 ＜5 5～13 还原型抗坏血酸 成人 　 ＜3 3～10 血清钙（mg%） 　 　 　 9～11 血清胆固醇（mg%） 　 　 　 ＜250 血清甘油三酯（mg%） 　 　 　 ＜110 营养缺乏症临床所见 部位 体征症状 缺乏营养素 部位 体征症状 缺乏营养素 全身 消瘦、发育不良 热能、 蛋白质、 维生素、 锌 口腔 舌炎、舌猩红、舌肉红、地图舌 PP B2、B12 贫血 蛋白质、 铁、 叶酸、 B12、 B6、 C 舌水肿（牙咬痕可见） B2、PP 皮肤 毛囊角化症 A 口内炎 PP、B2、B12 皮炎（红斑摩擦疹） PP，其他 牙龈炎、出血 C 溢脂性皮炎 B2 骨 鸡胸、串珠胸、O型腿、X型腿、骨软化症 　 D、C 　 出血 C、K 神经 多发性神经炎、球后神经炎 B1 眼 角膜干燥、夜盲 A 精神病 B1、PP 角膜、边缘充血 B2 中枢神经系统失调 B12、B6 睑缘炎 B2、A 循环 水肿 B1、蛋白质 羞明 B2、A 右心肥大、舒张压下降 B1 唇 口唇炎 口角炎 口角裂 　 B2、PP 其他 甲状腺肿 碘 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组别 食品类别 每份质量(g) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物 主要营养素 一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 -- 20.0 碳水化合物 膳食纤维 二、水果组 2.蔬菜类 3.水果类 500 200 90 90 5.0 1.0 -- 17.0 21.0 矿物质、维生素 膳食纤维 三、肉蛋组 4.大豆类 5.奶 类 6.肉蛋类 25 160 50 90 90 90 9.0 5.0 9.0 4.0 5.0 6.0 4.0 6.0 蛋白质 蛋白质 蛋白质 四、油脂组 7.坚果类 8.油脂类 15 10 90 90 4.0 -- 7.0 10.0 2.0 -- 脂肪 脂肪 注:①食品交换份分为四大类(八小类)，表中列出了有关名称和三大产能营养素。 ②9Okcal约合376kJ。 表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表 食物名称 质量(g) 食品名称 质量(g) 大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米楂 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 25 混合面 25 咸面包、窝窝头 25 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 25 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 25 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 25 通心粉 25 鲜玉米(1个，带捧心) 25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 25 注:每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量9Okcal(376kJ)。根茎类一律以净食部分计算。 表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表 食物名称 质量(g) 食品名称 质量(g) 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、菱白、冬笋 400 韭菜，茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350 芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜薹 500 鲜缸豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 西葫芦、番茄、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200 黄瓜，茄子、丝瓜 500 山药、荸荠、藕，凉薯 150 芥蓝菜、瓢莱 500 茨菰(慈姑)，百合、芋头 100 雍菜，苋菜，龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 70 绿豆芽，鲜蘑、水浸海带 500 注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量376kJ(90kcal)。每份蔬菜一律以净食部分计算。