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古火的饮酒养生术 酒，是一种含有乙醇等物质的特殊饮料。人们不但在入口下喉时能够感受到它或甘美芳冽、或辛辣烈：的强烈刺激，而且入肠下肚后不久，便会感到浑身温热、肢体松软，几乎全身的各个部都体尝到了酒的作用。随着饮用量的继续增加、还会发生或神经兴奋、精力陡长，或精神妥靡、昏昏欲睡，甚至思维模糊、嘗语秦乱、腿脚不听使唤，以至昏迷不醒等情况。古人在长期的饮酒生活中，不断体会、观察、试验酒对人体的这种作用，逐渐积累、形成了许多关于酒的知识和经验，产生了两点基本共识：其一，“醪酸腐人之肠胃”(嵇康语)，“久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢”，“痛饮则伤神耗面，损胃亡精，生痰动火”，“过饮不节，杀人颂刻”(李时珍语)。即酒中含有有管成分，饮酒不得法或纵饮无度，有害身体健康；其二、适量饮酒，饮法得当，可以起到养生保健、扶衰疗疾的作用，有利于身体健康。 古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经·(bin宾) 风》中便载有“为此春酒， 以介眉寿”、“称彼兒(si四)胱，万寿无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长寿， 下句的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。《汉书·食货志》也说：“酒老，天之美禄，带王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。”把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起。李时珍在《本草纲目》中也说：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁選兴。” 正因为如此，所以古人喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫为某人寿。如《管子》记“齐桓公、管仲、鲍叔牙、宁戚四人饮，公曰：‘蠢不为寡人考? 叔牙奉杯而起。”《史记·魏公子列传》也载有陵君向侯赢敬酒：“酒酣，公子起，为寿侯生前”。秦汉之际，在著名的“鸿门宴”上，刘邦向项我“为寿”，范增命项庄也向刘邦“为寿”。而在中国的历史上，确也有许多经常喝酒、甚至悟酒的人进入了寿龄。春秋战国时期，孔子活了73岁，荀子活了80多岁。两汉时，司乌相如、雪操、马援、蔡邕都活了60多岁，而杨雄则活了71岁，苏武活了80多岁。两晋时，山涛、王戎、郗鉴都活到了70多岁。唐宋时期、王维、欧阳修、寇准等都活了60多岁，刘禹锡、裴度、范纯仁、赵普、黄于等活了70多岁，而贺知章、陆游都活到了86岁高龄。现代科学告诉我们，酒有提神补气、舒筋活血的功效。尤其是老年人筋力衰疲、适度饮酒能加速血液循环、促进新陈代谢、增强化力和免疫力，确能起到延年盆寿的作用。古人也正是基于这些认识，所以对酒倍加喜爱，经常饮用，有的还将药物漫泡或酿入酒中，作为保健延年的饮料。 古人饮酒养生的经验，我们可以概括为以下几点： 1.常饮质量好、度数低的酒 古人对酒的品质十分讲究。早在周代，酒便有了“五齐”、“三酒”之分。《周礼·天官冢宰》载：“辨五齐之名，一日泛齐，二曰醚齐，三日盎齐，四曰缇齐，五日沈齐。”“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三日清酒。”五齐是按酒的清浊及味的厚薄分为五等，三酒是依据酒的酿造时间和长短 而划分的。《吕氏春秋》说：“圣人察阴阳之宜，辨万物之利以便生，故精神安乎形，而年寿得长焉。长也者，非短而续之也，毕其数也。毕数之务、在乎去害。何谓去害?大甘、大酸、大苦、大辛、大咸五者充形，则生害矣；凡养生，莫若知本，……凡食，无(勿)强厚味、无(勿)以烈味重酒。” 认为不应该饮用那些度数高而质量低的烈性酒，而应该适量饮用一点味淡而质量较好的酒。这一观点深为后世注重养生的人所重视。那么究竟什么样的酒算是好酒呢?清人顾在《养心录》中有过一段精辟的论逃：酒以陈者为上，愈陈愈妙。暴酒(指仓促酿成的酒)切不可饮，饮必伤人。此为第一。酒戒酸，戒浊，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至?日：不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，是为真正的好酒。又问何以不言戒淡也?曰：淡则非酒，不在戒例。又问何以不言戒甜也?其： 昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，奥又次之，甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉?而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味无一可名者(即苦、酸、辣、甜、咸五味中任何一种味道都不突出)饮，是酒之难也。……盖苦、甜、咸、酸、辣者必不能陈也。如能陈即变而为好酒矣。 是故陈之一字，可以作酒之姓矣。由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所念的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有科学性的。根据现代科学测定，酒液中酒精含量越高、有害成分确实也越高。如馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中却很少。高度的蒸馏酒中除含有较高的乙醇外，还含有杂醇油(包括异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、 醛(quan全) 类(包括甲醛、乙醛、糠醛等)、甲醇、氢氰酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分，人长期或过量饮用了这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。 轻者会出现头犟、头痛、青痛、咳嫩、痛