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古代酒的度数与古人的海量 古往今来，酒始终是深受人们喜爱的一种美好饮料。不过，它与一般饮料不同，人们阔它主要不是为了解渴，而是因为它带有刺激性，能使人兴奋、使人麻醉，因为酒液里含有一种特殊的成份一-酒精。 酒精，学名乙醇，一般足用含淀粉或含糖的物质为原料，经发酵而产生的。它是一种无色易燃的液体，能按任何比例与水混合。所有的酒，不管用什么原料载配入什么东西，只要是酒，就或多或少含有这个特殊成份，或多或少地带有酒精的气和味。人们通常所说的酒的度数，实际上就是指酒液中含有酒精的多少。现代的测定方法，是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含纯酒精的毫升数。如含10毫升，就是10度，含30毫升就是30度。用不同方法酿造的酒，酒的度数也不一样。原料发酵后用过滤或压榨方法直接取得的原酒，如现在的黄酒、啤酒、果酒等，酒精含量较低，一般都在1度到20度之间。而原料经过发酵后，再用蒸馏法酿制的蒸馏 酒、酒精含量就比较高了，一般都在40度以上，最高的有达到67度的。 人们喜欢饮酒，还因为它具有暖肠胃、御风寒、活血通络、增加食欲的功能。尽管如此，酒也不能多饮，喝多了会产生许多副作用。虽然古人说“酒有别肠，不可以肌体论”. 但现代医学告诉我们，人体对酒精的承受能力是有限的。酒精进入人体以后，主要作用于大脑，对大脑的功能产生抑制作用。酒精被吸收进入血液以后，再由血液输往身体的各部位。当血液中酒精浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，使人逐渐兴奋，产生快慰之感；达到0.1%时，一般的人就会失去自制能力；达到0.2%时，人已酩酊大醉；达到0.3%时.人就会烂醉如泥、东倒西歪：达到0.4%以上时，人就会昏迷不醒，失去知觉，面色苍白，呼吸缓慢，乃至丧失生命。 就我们现代人而言、能喝二三两白酒或三两瓶啤酒的，还是比较普遍的。但能喝斤把茅台基至二锅头或是十瓶二十瓶啤酒的，已算是海量了。可古代嗜酒豪饮者比比皆是，而 且其酒量大的惊人、动辄以升、斗甚至石计。这样的例子，古籍记载非常多。如《史记·滑稽列传》载：淳于髡 (kun昆)“滑稽多辨、数使诸候，未尝屈辱。齐威王之时喜隐，好为淫乐长夜之饮，沉酒不治。”齐威王會“置酒后宫，召毙。赐之酒，问口：‘先生能饮几何而醉?’髡对曰：‘臣饮一斗亦醉、一石亦醉。”于是齐威王就问他说，先生饮一斗就醉，怎么还能饮一石呢?浮于髡回答说，喝酒要着时间、看场合、看情绪，如果是大王当众賜酒给我、我会心生恐惧，俯地而饮，过不了一斗，就会醉倒。如果有高朋贵客光临，我也须小心翼 翼地应酬招待，也喝不了两斗便会醉。姐果与好友久别重逢，开怀畅饮、便能喝上五六斗。而如果是邻里熟人聚会，男女同席、不拘礼节，无拘无束，一高兴，就能喝上它一石；《后汉书·卢植传》载：卢植“性刚毅有大节，常怀济世志，不好辞赋，能饮酒一石。”当时不只官吏饮酒成风，就是一些温文尔雅的文人学士，也以豪饮著称于世。 《后汉书·郑玄传》载，汉末儒学大师郑玄“饮酒一斛，秀眉明月，容仪温伟。”魏晋时期、士大夫饮酒成性，著名的竹林七贤——阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀、 王戎，他们的主要生活内容便是喝酒。山涛善饮，“饮酒至八斗方醉”(《晋书·山涛传》)。刘恰更是一个大酒鬼，“刘恒纵酒放达，或脫衣裸形在屋中。人见讥之， 日：‘我以天地为栋宇、屋室为恽(kun昆)衣，诸君何为入我?’”(《世说新语·任诞》)他即使乘鹿车外出，也要携酒同行，沿途痛饮不辍，并份咐随从带锹一把，侍奉左右，哪里醉死，便可就地掩埋。此事成为后世文人常用的典故。有一次刘伶与阮籍、嵇康相遇，高兴异常，便向其妻讨酒喝。他的妻子一怒之下将酒泼撒于地、摔碎了酒坛，并哭泣着对他说，你喝酒也喝得太过分了，这样对身体没什么好处，应该戒掉，可他却骗她说，你说得对，可是我已难以自制必须备好酒肉，让我向鬼神发誓才能戒掉。 其妻信以为真，买来酒肉，刘恰跪下发誓说：“天生刘伶，以酒为名。一饮一斛，五斗解醒。妇儿之言、慎不可听。”于是“仍引酒御肉，隗然复醉。”(《晋书·刘冷传》)可见、对他来说，五斗酒只能解解宿醉，一石才能好。还有冯跋、孟嘉、周额(yi蚁)、刘罐、容伟等、也都是饮酒无度之人，“饮酒至石余不乱”；唐宋之际，豪饮成性者也不乏其人，李适之“喜宾客、饮酒至斗余不乱。”(《唐书·宗室军相传》)幽州刺史卢齐卿、兵部尚书李迥秀，大诗人李白等也是“逾斗不乱”之人；梁山英雄鲁智深、武松、李達，也都是端起整坛的酒往肚里灌的海量。 古人为什么有如此大的酒，而且常常逾斗、石不乱，平安无事呢?是不是他们有什么特异功能，或对酒精有比现代人更强的承受能力呢?其实不然。这是因为：其一，古籍所 载有文人夸张的成分。李白有句名诗叫“愁来饮酒二千石，謇灰重暖生阳春。”不用说是2000石酒，即便是2000杯水，恐怕人的肚皮也要撑破了。杜甫的《饮中八仙歌》中也有“左相日兴