碳酸饮料介绍.pptxVIP

第五章 碳酸饮料;第一节 概述;;二、发展简史;;三、碳酸饮料分类及特点;;;;第二节 碳酸饮料加工工艺;一次灌装法（预混法）工艺流程;一次灌装的特点：;（二）二次灌装法;二次灌装法（后混法）工艺流程;现调式二次灌装法工艺特点;;（三）车间生产工艺（二次灌装例）;碳酸饮料工艺流程;二、操作要点（重点）;（二）糖浆的制备;1、原糖浆的制备;;;(2)糖浆浓度的测定;;③糖液配制;(3)糖浆过滤;;2、调味糖浆的制备（果味糖浆的制备）;调配时必须遵循以下原则：;;3、糖浆的配合（投料顺序）;4、原浆（汽水主剂）的制备;三、碳酸化;;二氧化碳在碳酸饮料中的作用;（一）影响碳酸化的因素;2、空气的影响;3、气体和液体的接触面积、接触时间;(二)CO2净化:;（三）碳酸化系统;;碳酸化过程:密闭压力容器内,恒定的输送二氧化碳,充满整个容器,内压0.4～0.6MPa；冷却水压入容器，从上部溢出，均匀落在圆盘表面，形成水墨，与二氧化碳接触，完成碳酸化。碳酸水由底部出口溢出，送往灌装机。;;;;;;（四）碳酸化过程的注意事项;;;四、灌装生产工艺;2、洗瓶过程;①毛刷刷洗法：;②洗瓶机洗瓶步骤：;;;;;清洗剂重复使用的CIP系统;（二）灌装;;（2）灌装系统 ;;附：等压灌装;;;;五、加工中注意事项;;;第三节 汽水中常见的质量问题及其预防;（一）杂质;（二）没“劲”（CO2含量不足）;（三）混浊，沉淀;２、预防措施;（四）糊状;（五）辣味;第四节 碳酸饮料质量标准;;二、理化指标;;第五节 典型产品加工实例;配方：;工艺流程：一次灌装;二次灌装法（后混法）工艺流程;第五章 小结;;;;;;人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。