培训课件健身俱乐部经营与管理.ppt

赛 前 补 糖 的 时 间 比赛 赛前时间进程 150分 120分 90分 30分 15分 适 宜 不 宜 适 宜 脂 肪 脂肪无论是作为人体贮存能量来说，还是作为构成组织、激素的成分来说，都是十分重要的。 脂肪的概念与分类 脂肪是由碳、氢、氧三种元素所组成的有机化合物。广义的脂肪，包括中性脂肪和类脂质；狭意的脂肪仅指中性脂肪，这是一种在人体饥饿时即会减少的储藏性脂肪，它包括有动物性和植物性两大类油脂。类脂主要包括磷脂、糖脂、固醇、脂蛋白等物质，这是一种在人体饥饿时也不会减少的组织脂肪。脂肪的特征是：不溶于水而溶于有机溶剂，能被生物体所利用。是构成原生质的重要成分，也是动、植物的储能物质，人体内脂肪的数量，一般占体重10~20％，肥胖者可达30％，脂肪是人类食物中必不可少的重要成分之一 脂类 中性脂肪（储存脂肪） 甘油 脂肪酸 必需脂肪酸 非必需脂肪酸 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂 糖脂：构成细胞膜的类脂层 类脂 脂蛋白：脂肪的蛋白载体 固醇类 ：合成固醇类激素的主要物质 脂肪的生理功能 供给热能 脂肪是一种富含高热能的营养素，有人体燃料仓库之誉，每克脂肪在体内氧化可产生37.665kJ热量，产热量高于糖或蛋白质一倍多。在供氧充足的情况下，脂肪也是人体运动时的主要能源。 构成组织 脂类也是构成人体组织细胞的重要组成成分。细胞膜具有磷脂、糖脂和固醇组成的类脂层，脑和外周神经组织都含有磷脂，固醇是体内合成固醇类激素的重要脂质，脂肪组织分布于皮下及心脏周围起着热垫和保护垫的作用，可以防止热量散失，保持体温，又可对机械撞击起缓冲作用，保护心脏和肌肉免受运动损伤，还可以防止皮肤干裂、毛发脆断等。 供给必需脂肪酸 必需脂肪酸是指人体不能自行合成的不饱和脂肪酸。必需脂肪酸能促进发育，增进皮肤微血管壁的健全，阻止其脆性增加，对皮肤有保护作用；对胆固醇的代谢和运动也起着重要作用，并且有降低血中胆固醇，减少血小板的粘附性、调节脂肪代谢生理机能的作用。人体缺乏必需脂肪酸，就会产生皮肤病，生育反常，使维持细胞功能的重要条件受到影响，从而危及人体健康直至生命。 促进脂溶性维生素的吸收 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂。能溶解维生素A、D、K、E及胡萝卜素等物质。这些维生素也只有溶解于脂肪才能被人体吸收。脂肪中本身也含有一定的脂溶性维生素。如鱼肝油就含有丰富的A、D等。 脂肪与运动的关系 1.脂肪供能的优点 脂肪不溶于水，在体内储存时也不需要结合水。由于脂肪是浓缩的能源，可缩小食物的体积与重量，减轻胃肠的负担，对于那些长时间剧烈运动的项目来说，意义重大。脂肪氧化后，可产生较多的代谢水，在缺水情况下显得较为有益。 2.脂肪具有饱腹感 脂肪不仅能增加菜肴的美味，延长食物在胃肠的停留时间，而且具有饱腹感，可减少进食的量。 3.脂肪能提高耐力 人的肌肉静止时氧化脂肪与糖类，一般情况下能量的85％左右是氧化从动脉血中来的自由脂肪酸，15％是氧化从动静脉血中来的葡萄糖，在轻微活动和长时间的运动中，只要氧供应充足，脂肪都是主要能源。在马拉松跑后半程时，脂肪供能可占90％左右。运动员要多吃磷脂，能提高能量供应。 4.脂肪过剩问题 脂肪供应过多，会发生肥胖，使运动员体重增加，影响运动能力，还消耗过多的能源，过多的体脂包裹着心脏影响心脏收缩与放松，对身体有害。脂肪代谢与遗传、性别、年龄、体力、运动强度及饮食习惯等有着密切的关系，所以减肥或增肥都不是一个简单的问题。 脂肪的供给量与来源 每日膳食中有50g脂肪基本上能满足人体的需要。一般认为脂肪应占每日总热能的17~20％左右，不宜超过30％。在严冬可以适量增加脂肪的供给量。脂肪在体内一般4~8小时可消化。脂肪来自动物性食物如猪油、牛油、羊油、奶油、鱼油、骨髓及蛋黄等；也来自植物性食物如芒麻、菜籽、大豆、花生等。 维生素 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，其种类很多，理化性质也不同，大多数不能由人体合成或合成量不足，只能由食物供给。按各类维生素的溶解性质可分为水溶性维生素与脂溶性维生素两大类，水溶性维生素容易在烹调加工过程中损失。 维 生 素 的 分 类 脂溶性维生素： 维生素A ( 胡罗卜素） 维生素D（胆钙化醇） 维生素K（凝血醌）