澄清果汁的加工工艺p.ppt

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果蔬汁成套生产设备 原果汁:又称天然果汁,是由新鲜果品直接提取得到的汁液(或原液)。 原果汁可分为澄清果汁和混浊果汁两种。 澄清果汁:也称透明果汁,外观呈清亮透明的状态。经过滤、静置或加澄清剂后,即可得到澄清透明的果汁。 果蔬汁中的混浊物主要来源 1、制汁时形成的果蔬组织碎块 2、酚类物质与其他物质作用形成的悬浮物 3、含淀粉较多的果蔬在制汁时,淀粉进入到汁液中,加热时形成凝胶夹带杂质颗粒 4、蛋白质 5、果胶类物质 6、金属离子等 澄清果汁的一般生产工艺 原料选着 清洗 破碎 热处理 榨汁 粗滤 澄清 过滤 杀菌 装罐 冷却 成品 特有工序 :澄清果汁的澄清和过滤 * (3)加酶澄清法 (4)明胶单宁法 (5)冷冻澄清法 (1)自然澄清法 (2)加热澄清法 (1)压滤法。 (2)真空过滤法 (3)超滤法 (4)离心分离法 利用旋转的转鼓所形成的外加重力场来完成固液分离 利用待离心的液体中固体颗粒与液体介质的密度差,施加离心力来完成固液分离 均质:使混浊果蔬汁中的不同粒度、同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀 脱气:除去果蔬汁中的O2,防止或减轻果蔬汁中的色素、维生素C、芳香成分和其他物质氧化导致饮料质量下降。 常用的脱气方法: 真空脱气 气体置换 酶法 抗氧化剂等 * * *

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