漫话食疗-中医养生.ppt

又如立秋至霜降的三個月，稱為秋季, 空氣濕度低而燥氣襲人,此時口、咽、皮膚等均感乾燥 故仲秋以後進補以「滋陰潤肺」為上 不妨在乾燥的秋天吃一些「滋陰潤燥」的藥膳 秋季的食療 一、 百合飲：百合一兩、玉竹三錢、淮山藥五錢、 蓮子五錢，加五碗水煎煮成一碗， 去藥渣，然後加入冰糖溶解即可飲用。 二、 麥冬黑芝麻飲：麥冬一兩、黑芝麻一兩，加水煎熬， 然後加入冰糖調味，即可多次飲用 3. 以形補形 中 醫 強 調 「 天 人 合 一 」 ， 意 思 是 大 自 然 物 事 與 人 體 器 官 外 觀 相 似 的 話, 便 可 食 之 而 得 補 益 該 器官 之 效。 豬肺補肺 合桃補腦/豬腦補腦 食療:[耆老豬心湯] 材料: 人參 黃耆 生地 枸杞子 牛七 杜仲 當歸 豬心 薑 功效: 通血脈 降血壓 心肌無力 心律不整 食療:栗子滷豬腳 材料: 豬腳 栗子 八角 花椒 肉桂 胡椒 陳皮 丁香 黃酒 薑 糖 功效: 滋陰養血 補脾健胃 補腎強筋 抗衰防老 對於以形補形, 西方醫學卻不苟同此說法，故此大家在進補前不妨想一想是否心理多過生理上的得益。 例如傳統認為多食肝臟有補肝的作用，但是西方的營養學卻不認同此說法 ,西方的營養學認為豬肝牛肝等雖含豐富鐵質，有補血作用，但膽固醇也不少 。 4.忌口 視乎不同體質 視乎不同疾病 配合治療疾病的情況 5.依照中藥炮製技術進行特殊的製作 大纲 1.药膳的渊源（定义，起源，发展，现状） 2.三因制宜（。） 3.缺乳的药膳体质，食材特点，时令治疗。 认识食物的功效及治病能力，形成经验，经验积累后总结出理论。 公元前5世纪前，中国就出现“食医”。专门掌管食疗之事，安排帝王的一日三餐和四时饮食。 黄帝内经是最早的记录药膳治病。全书共6首药膳方。 神农本草经现存最早的中药学专著。共收录50种食品。 伤寒杂病论阐述了饮食滋味者在养生和治病中的禁忌和功效。并创立猪肤汤，百合鸡子汤，当归生姜羊肉汤将辩证施治和食治有机结合。 秦汉以后，食疗进一步发展，曹操撰写 四时御食制，南北朝崔浩 食经，等，隋代以前食疗书有27种，均失传。 唐代食疗形成专科，在食物的品种和治疗上均拓宽了应用范围。孙思邈弟子孟 著成 食疗本草。载食物药241中。 南朝陶弘景首创把药物分成8类，其中三类为果，菜，米食为食疗之品。 宋元时朝为食疗发展的高峰期，以饮食防病、治病的方法很普遍，养老奉亲书集宋代以来老年病防治学说之大成，是我国现存最早的老年病治疗保健学的专著，叫西方的 老年保健医药 早600余年。书中食疗方162首，占70%，并详细介绍了烹制方法，适用证候和注意事项。 饮膳正要载食品200种，方14种，汤35种，抗衰老药膳方21种。是元代的一部代表性的食疗专著。 明清时期食疗有很大发展，不但对各种食疗方剂，药物和食物的性味功用的研究而且对药膳的烹调方法也有许多新的创造。有菜汤、酒、酱油、鲜果、酥饼、蜜饯登许多品种。老老恒言记录了100种粥谱，集药粥之大成。 随着人民生活水平的提高，食疗的应用范围越来越广，在疾病的预防治疗，康复方面的广阔前景，我国的食疗简便易行，必将为越来越多的人所接受和使用，相信不久的将来，食疗在人们的日常生活中将会起到不可忽略的作用。 * 药与食犹如双胞胎，同出一母而秉性有别，药物在某个方面有超常或较强烈的功效能够针对性的治疗某个疾病。但药物的强烈的功效对身体有或多或少的损害，故有“是药三分毒”之说。食物相对来说对人体的作用比较平和，均衡、持久，对疾病可以起到预防、治疗的作用，对人体的损害较小。人每天都要饮食，但不能每天都吃药。食物与人类的关系更加密切，故古代有“药疗不如食疗”的说法，且现在医学界提出“亚健康状态”，没有明显的用药指针，此时只有食疗能起到作用了。 性味：性：即是饮食物具有能够作用于人体的“寒、热、温、凉”的四种不同的性质。是祖先从食物作用于人体的不同的变化中概括出来的。寒和凉是同一种性质，但程度不同。具有清热、泻火、解毒的作用。在热证、温热疫毒具有较好的作用。此即“疗热以寒药”。温和热具有祛寒、止痛、温中等作用，对寒证，虚寒体质有较好的疗效。此即“疗寒以热药”。食物中还有一类性质比较平和的食物，它们的寒热偏性不明显。如玉米、花生、鸡蛋、猪肉、土豆等。 * * 据现代研究：辛味药食可促进胃肠蠕动，刺激消化液分泌，增强淀粉酶活性。促进血液循环和新陈代谢。所以可以选用生姜、大蒜、葱白登辛味食物治疗因寒感冒者。可用辣椒、砂仁、茴香治疗寒凝气滞引起的胃痛、腹痛。受凉后手足疼痛给予白酒散寒。温经活血。此外，辛味食物多兼有香味、