《蛋产品加工项目商业计划书》.pdfVIP

蛋品加工商业计划书 一、项目背景 我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中 国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。2003 年我 国禽蛋 产量占世界总产量的 43.1%，其中鸡蛋产量 1988 万吨，占世界总产量的 37.9%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到 1250 个，增长 17.9%，其集约化程度达 30%；2004 年，我国禽蛋总产量为 2570.4 万吨，人均占有量为 18.13 公斤；2005 年我国禽蛋产量为 2560.7 万吨，占世界总产量的 43%，人均占有量达 20 公斤。自 1985 年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续 20 年保持世界了第一产蛋大国 的地位，人均占有量也大大超过了世界平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水 平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的角色。我国人均蛋品占有量达 20 公斤；而我国禽蛋加工却仅占蛋产量的 0.2%，出口量占产量的 2%。作为世界上 最大的蛋品生产国，中国蛋品加工业和世界先进水平相比还有很大差距。 世界上加工鸡蛋的历史已有130 多年，生产总量在75万 t以上，主要生产国为 美国、英国、加拿大、日本、法国等国家，生产能力约占总产量的2／3。发达国家 蛋制品的比重已达20％-25％，品种多达 60余种，将来其蛋制品的比重将提高到50 ％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包 装形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消费。 中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的 90%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到400 家，大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西 省和位于中国东北地区的黑龙江省为例，一年能产鲜蛋约 200 万公斤，但几乎没有 一家深加工企业，大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的 蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少，规模小， 力量弱，经不起风吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企业面临了灭顶之灾。 蛋品的加工必须走出传统。蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。蛋品加 工是增加禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西， 就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来。蛋品业内应清醒认识，传 1 统工业可以单枪匹马地去干，而现代工业必须按系统、靠先进技术和深入、广泛的 合作来开发和实施。蛋品企业的发展有两个关建点：一是高新技术，二是拓展新的 消费市场问题。通过高端技术，带动高端市场。通过高质量的产品，创出企业品牌。 要选中蛋制品现代化生产方向，大力推广高新技术。在市场经济中蛋制品加工业只 有在研究市场基础上，采用新技术才能获得新起步。 蛋制品主要应用领域: 一、食品工业配料。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等 特性，称之为食品加工中的“多面手”。蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨 化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂。各项指标均达国优，具有保质 期长、易贮存、使用方便等特点，是工业化食品理想的合作伙伴。食品工业使用的 鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的，而是要使用专业蛋制品企业生产的产品。这里 面存在一个食品安全问题，因为鲜蛋携带有沙门氏菌，再加上运输等过程的层层污 染，在磕开蛋壳取用蛋液时，就可能污染蛋液。因此，仅是一个清洁、无菌取蛋液 的环节，在食品工业就形成了一个专业产业。据了解，巴氏杀菌液体蛋制品在澳大 利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的 30%-40%，虽然中国是鸡蛋产量、消费 量最多的国家，但这一比例却不足1%。利用鸡蛋的乳化性，可加工蛋黄酱，色拉调 味酱、汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性及凝固性，在火腿、腊肠、鱼糜制品等的 生产中可用作黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂。如今一些方便面厂家已 开始利用鸡蛋这一特性增强面的弹性和韧性。另外，利用蛋白的胶着性，在鱼糜制 品中能保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。同时用在糕 点、饼干、面包、面条及冷饮制品等食品的配料中，起调味、发酵、乳化作用。蛋 白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开，可适应不同产品的需求，至于生产白煮蛋，嫩 蛋黄还是硬蛋黄可以根据客户要求煮出来，然后去膜、去壳、切开、包装，成品出 厂。