国家职业技能标准 (2019年版) 酿酒师.pdf

国家职业技能标准 职业编码： 6-02-06-01 酿酒师 (2019 年版） 中华人民共和国人力资源和社会保障部制定 I 说明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中 华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益 求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《酿酒师国家职业技能标准》（以 下简称《标准衍。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）》为依据，严格按照《国 家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核 心”为指导思想，对酿酒师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技 能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为二级／技师、一级／高级技师二个等级，包括职 业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化z 一一根据行业实际情况，将原有三个等级缩减为二个等级，并与各酒种酿造工对接。 一一对各等级酿酒师的技能要求及相关知识要求进行了适当修改。 一一顺应时代和社会要求，强化酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。 三、本《标准》主要起草单位有＝中国酒业协会、浙江工业职业技术学院、塔牌绍兴酒 有限公司、山东即墨黄酒厂有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国农业大学、中 法合营王朝葡萄酿酒有限公司、江南大学、宜宾多粮浓香白酒研究院、中国贵州茅台酒厂（集 团）有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋洞酒厂股份有限公司、泸州老害 集团有限责任公司、泸州老害股份有限公司、泸州老害养生酒业有限责任公司、四川宜宾五粮 液股份有限公司、劲牌有限公司、山东扳倒井股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公 司、四川酿酒研究所。主要起草人有z 宋书玉、何勇、甘权、张国红、毛勇、元月、胡普信、 潘兴祥、韩吉臣、张五九、王德良、段长青、王树生、徐岩、刘友金、吕云怀、韩建书、周新 虎、张良、张宿义、兰余、赵东、刘胜华、张锋国、李泽霞、杨官荣。 四、本《标准》主要审定单位有z 中国酒业协会、山东即墨黄酒厂有限公司、泸州老害 养生酒业有限公司、五粮液仙林果酒有限公司、青岛啤酒股份有限公司、中国食品发酵工业研 究院有限公司、四川省古商郎酒股份公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、泸州老警股份有限公 司、四川宜宾五粮液股份有限公司、山东扳倒井股份公司、贵州茅台酒股份有限公司、江南大 学、四川省酿酒研究所。主要审定人员有z 毛雪、叶颜豪、张志敬、韩吉臣、兰余、林红、史 2 传珉、郝建秦、沈毅、赵国敢、陆其刚、秦辉、彭志云、张锋国、冯木苏、张代玲、黄志瑜、 黄继忠、王栋。 五、本《标准》在制定过程中，得到了人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、 葛恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一并感谢。 六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行。 3 酿酒师 国家职业技能标准 (2019 年版〉 1. 职业概况 1. 1 职业名称 酿酒师 1. 2 职业编码 6 02 06 01 1. 3 职业定义 从事酒类酿造指导及酒类新产品开发工作的人员。 1. 4 职业技能等级 本职业共设二个等级，分别为z 二级／技师、一级／高级技师。 1. 5 职业环境条件 室内，常温。 1. 6 职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉：具有较强的语言表达能力，动作协调性：具有一定 的计算能力。 1. 7 普