（店铺管理）大型超市生鲜部门手册.pdf

（店铺管理）大型超市生鲜 部门手册 目录 一、生鲜经营特点…………………………………………………2 二、生鲜经理、主管职责…………………………………………5 三、生鲜部员工工作职责…………………………………………6 四、卖场常用名词…………………………………………………8 五、食品的安全和卫生标准………………………………………11 六、生鲜部开店检查表……………………………………………18 七、市场调查………………………………………………………22 八、生鲜订货流程…………………………………………………25 九、商品规划及陈列………………………………………………28 十、损耗……………………………………………………………34 十一、生鲜冷库管理办法…………………………………………38 十二、生鲜部工作流程……………………………………………41 十三、生鲜部库存管理……………………………………………48 十四、生鲜部鲜度管理……………………………………………52 十五、生鲜部规章制度……………………………………………63 第一章生鲜经营特点 一、特点 1）顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母 2）超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境 3）超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物） 4）超市：是给顾客幸福、快乐、满足的地方 5）评价超市的优劣 a）卫生b）照明（条件）c）音响效果（音乐）d）设备e）商品组合 f）价格g）服务态度h ）售后服务台i）指示牌、标签 6）评价生鲜部门优劣（条件） a）商品质量b）保质期c）商品齐全d）单位重量 e）包装水平f）展示情况g）口味h ）员工态度、着装i）新鲜 二、零售业失败的原因 1）店内的盗窃~达 35% 2）店员的内盗~39% 3）行政的错误~达 20% 4）供应商的欺诈~6% 三、商业竞争 1）价格2）质量3）售后服务4）商品5）行业规范 价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意， 并保持高的反复的购买率。 四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征 1）商品百分之百到位2）符合季节的要求3）容易购买、方便选购 4）走道畅道5）商品摆放有秩序6）提供购物的手推车 7）员工友好，随时提供帮助8）足够的人员提供给顾客服务 五、商店与超市服务对象的区别 1）商店：中高层收入的消费者2）超市：中、低收入、家庭式的消费者 六、商店与超市为顾客提供服务的区别 1）商店：提供较充分的服务、服务人员较多 2）超市：提供有限的服务、服务人员较少 七、商店与超市价格上的区别 1）商店：价格稍高、毛利也高30%~40%可以大规模的降价销售 2）超市：价格便宜、毛利低10%~20%只能区域性的降价促销 八、规范服务准则（真诚待客） 1）微笑服务2）礼貌 3）介绍商品要周到4）服务动作迅速 5）要容易与顾客沟通6）唱收唱付 九、顾客的心理 1）对商品的兴趣2）选择想要的品种 3）比较一下价位的适中4）比较商品的质量 5）思考是否要购买6）决定购买 十、质量 （质）所有原材料的质地 （量）数量 十一、卫生 1）生鲜部门最着重卫生2）生鲜工作最讲究的是质量和新鲜 十二、销售人员要做到 1）微笑服务2）注意顾客感兴趣的商品 3）介绍本商场与其它商场的区别4）提供顾客挑选商品的便利工具 5）对顾客表示感谢与歉意 6）迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”： A 、要面对顾客 B 、让顾客了解并信任你的服务 C 、动作要迅速、包装要结实 D 、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是顾客，你希 望得到何种服务） 十三、商品种类 1）、基本商品（日常用品）2）、季节性商品 3）、促销商品4）、休闲商品 A 、广告商品B 、季节差价商品 C 、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力） 十四、特色 1） 决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。 2）占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。 3）面包：A.100% 自制B.面包口味的特色 C.蛋糕多样化 D.生产量大，品质统一 4）熟食：A.生产量大B