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5/29/2020
百度文库用户月度公告-5月
尊敬的百度文库用户,本月关于知识店铺 “文集”上
文件名 线及版权保护进展的公告,详情点击进入...查看详情
文件名 面点间卫生操作标准
面点间卫生操作标准
JDCY045 5-1
电子文件编码 JDCY045 页 码 5-1
电子文件编码 页 码
●冰箱
●冰箱
(1)开门,清理出前日剩余原料,擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
(1)开门,清理出前日剩余原料,擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
(2)放入冰箱内的容器必须擦干净,所装的食品应加封保鲜纸,底部不能有汤、水等
(2)放入冰箱内的容器必须擦干净,所装的食品应加封保鲜纸,底部不能有汤、水等
杂物。
杂物。
(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮。
(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮。
(4)作好消毒工作。
(4)作好消毒工作。
(5)标准:
(5)标准:
外表光亮无油污,内部干净无油污、霉点,码放整齐,食品不堆放,无异味。
外表光亮无油污,内部干净无油污、霉点,码放整齐,食品不堆放,无异味。
●烤箱
●烤箱
(1)把烤箱擦干净,重度不洁用洗涤剂液清洗,用干布擦干。
(1)把烤箱擦干净,重度不洁用洗涤剂液清洗,用干布擦干。
(2)烤箱用完冷却后,把烤箱内清理干净。
(2)烤箱用完冷却后,把烤箱内清理干净。
(3)标准:内无杂物,外表光亮,把手光亮。
(3)标准:内无杂物,外表光亮,把手光亮。
●大理石台面
●大理石台面
(1)用前要用湿布把上面擦干净,用3/10000的优氯净消毒液消毒。
(1)用前要用湿布把上面擦干净,用3/10000的优氯净消毒液消毒。
(2)用后把杂物清理干净,用洗涤剂清洗去油污,用水擦洗光洁,随时保持周围及底
(2)用后把杂物清理干净,用洗涤剂清洗去油污,用水擦洗光洁,随时保持周围及底
部的光亮,无污点;把底部的东西码放整齐。
部的光亮,无污点;把底部的东西码放整齐。
(2)标准:
(2)标准:
周围和底部干净、光亮。
周围和底部干净、光亮。
●发箱
●发箱
(1)每日清洁发箱内及架子,外表擦至光亮。
(1)每日清洁发箱内及架子,外表擦至光亮。
(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。
(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。
(3)标准:
(3)标准:
干净,
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