必威体育精装版吐司生产工艺 .pdfVIP

吐司 吐司配料表 ：（每7 个吐司盒的量） （单位：克） 原料名称 重量 添加时间 原料所在位置 备注 称量面粉前要先将面 面粉 1500 小仓库（黄色面粉袋） 盆“去皮” 酵母 35 包装袋 糖 310 小仓库（白色透明袋） 鸡蛋先估算，再打好， 鸡蛋 145 搅拌前 小仓库（纸箱） 备用 黄油 150 小仓库（黄油纸箱） 奶香粉 7 调料盒 奶粉 28 调料盒 盐 15 搅拌 15 分钟后加入 调料盒 部分原料介绍： 盐、奶粉、改良剂、奶香粉、糖、鸡蛋、黄油 操作步骤： 1、搅拌 注意安全！ ！！实验前各组长应向各小组成员仔细介绍搅拌机使用方法和注意事项，并要求规范操作！ （1）将所有原料配齐，加到搅拌槽中。 注：盐要到后面才放！ （2 ）准备 500ml 水。将档位调至“和面”档，打开开关并开始搅拌，再将 500ml 水加入，加水速度“先快后 慢”，大概 1 分钟加完。 （3）待面粉成团后再开始计时（即搅拌时间） ，搅拌 15 分钟时将已经称好的盐加入。 （4 ）搅拌到 20 分钟时，用塑料刮刀取一小块面团，慢慢拉成“透明”状并且不断开，此时面团即已打好。 2、分割、滚圆、预发酵、塑形 (1)将和好的面团称重， 1500 克面粉所和成的面团重量大约为 2730 克左右。 （2 ）用塑料刮刀将面团平分为 7 份。 （3）每份重量为 390 克。 （4 ）将分好的面团滚圆或者用手捏成圆形（如上图） 。 （5）将滚圆好的面团整齐放在操作台上并 用保鲜膜封好。 再预发酵 15 分钟。 （6） 15 分钟后，用塑料刮刀将面团平分为两分，将分好的面团擀成长宽大约为 18*9cm 的“长方形” 。 （7）再将长方形面团三叠或四叠成如图所示的形状，将光滑的一面朝上。 （8）将洗好的吐司盒的内壁抹油（要全部抹到！ ）将上面做好的面团放入吐司盒内按图所示摆好！ 3、发酵 （1）将上面做好的吐司放入发酵箱中发酵，发酵温度为 30~40 摄氏度，湿度为 80%。 （2 ）大约发酵 90 分钟左右就好了，即发到吐司盒的 9 成满。 4、烤焙 （1）发酵好的吐司上抹油，动作一定要轻，以免吐司塌陷。 （2 ）再抹蛋液（鸡蛋：水为 1:1 ）。 （3）盖上吐司盒。 （4 ）烤箱温度为：上温 195 摄氏度下温 180 摄氏度。烘烤时间为 30 分钟。注意：烤盘进出必须用 高温手套！ （5）烤好后拿出烤箱，先将盖子拿掉，再将吐司倒出（此动作一定要小心，以免将吐司弄伞） 。 （6）吐司要冷却后再切割 软面包 软面包配料表 ：（单位：克