完整版2米面油主要质量卫生指标.ppt

包装标签常识 米面油产品标签上的主要内容 (一) 1、产品名称。 2、配料表（大米等单一的品种产品可免）。 3、净含量。 4、生产、经营单位的名称、地址（最好有电话、邮政编码）。 5、生产日期、保质期、保存期。如保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明贮藏方法。 6、质量等级。 7、产品标准号。 ., 包装标签常识 米面油产品标签上的主要内容 (二) 8、油脂产品在标签中要注明原料的生产国。 9、油脂产品在标签中要标“压榨”、“浸出”字样。 10、转基因原料生产的油脂必须标注转基因内容。 11、采用辐照技术处理虫霉的粮油必须加贴“辐照食品标志”。 12、有产品条形码的应标上条形码。 13、卫生许可证证号。 辐照食品标志 14、 QS认证证书号。 　 ., * 　包装标签常识 米面油产品包装上的常用标志 QS(必须有)、 放心粮油、无公害农产品、绿色食品、 有机食品(可能有可能无) ., 　大米常识（分类） 大米的品种很多，除了一般食用商品大米外，大米按其加工的稻米糙米表皮颜色的不同，还有一些名贵品种米如：红米、绿米、黑米等。如图。 ., * 　大米常识（分类） 大米按使用功能分为：一般食用商品大米、特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了合法添加剂的大米。如留胚米、蒸谷米、营养强化米等。如图。 　 ., * 　大米常识（分类） 一般食用商品大米的分类与分级： ., 　大米常识（分级） 常用大米的分类与分级： 2009年10月1日实施的大米国标，根据大米的食用品质，将大米分为“普通大米”和“优质大米”两大类。 普通大米根据加工精度分为四级：即一级大米、二级大米、三级大米、四级大米； 优质大米根据加工精度分为三级：一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米。 ., 　大米常识(分类) 普通大米与优质大米 优质大米：是采用符合《优质稻谷》 GB/T 17891标准的原料加工的符合相关要求的成品。它们的主要区别在于，优质大米中增加了人们口感要求指标“垩白粒”、“品尝评分”、“直链淀粉含量”的要求，做成的米饭更符合人的口感。 ., * 　大米常识(分类) 常用大米按稻米粒型和食用品质分为： 1.粳米、 2. 籼米、 3.糯米 1、粳米 椭圆形，米粒强度大，耐压性好，胀性较小,食味性较好，粘性较大。是江苏人习惯的品种。(这个粳字的读音很有意思有故事、大约在7000年前我国就有稻谷了，历史上就一直都读geng说文解字及康熙字典中都标读geng。种田的，做粮的，搞水稻的人一直都读geng ，1989年版“辞海”缩印本中标jing注音为geng、但后来的新华字典电视广播中读jing，目前有185位水稻专家包括袁隆平在内的12位院士、联名上书国家语言研究所要求把粳字更正读geng) 2.、籼米 细长形，米质疏松，耐压性差，易破碎，胀性较大(蒸煮后出饭率高)，食味性较差，粘性较小。是广东人习惯的品种。 3、糯米 椭圆形 不透明或半透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵以及作酿酒的原料。 胃病人群不宜食用。 ., 　大米常识(分类) 常用大米按稻米粒型和食用品质分为： 1.粳米、 2. 籼米、 3.糯米 ., 大米主要质量指标 一、QS发证大米检测17项 项目分别为： 1加工精度、2不完善粒、3杂质总量、4糠粉、5矿物质、6带壳稗粒、7稻谷粒、8碎米总量、9小碎米、10水分、11色泽气味口味、12黄粒米、13标签、14汞、15六六六、16滴滴涕、17AFTB1。 二、无公害大米检测 18项 三、放心粮油大米检测26项 三、绿色食品大米检测41项 四、有机食品大米检测60项(要求最严) ., 　面粉常识（分类） 常用面粉的分类与分级： 　　小麦粉根据其加工的粉色麸星、粗细度的不同，通常分为四种：普通粉、标准粉、特二粉、特一粉。 小麦粉根据其蛋白质的含量不同，一般分为三种:高筋粉、中筋粉、低筋粉。 小麦粉根据其加工工艺的不同，可分为