果酒的制作演示版.ppt

用滤纸过滤 这就是葡萄原酒！！ ., * 灰 绿 色 检测酒精 灰 绿 色 ., * 二、实验设计 阅读P3“实验设计” 1、制作果酒实验流程示意图。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 ., * 课题1 果酒和果醋的制作 三、发酵操作注意事项 材料的选择与处理？ 2. 防止发酵液被污染？ 〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是 阅读教材，思考 防止杂菌感染 。 注意不要反复冲洗！？ 为防止发酵液被杂菌污染， 实验中所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械进行消毒，　　 并使发酵装置处于 封闭 状态。 ., * 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 课题1. 果酒和果醋的制作 ., * 学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程 ., * 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 课题背景知识 一、果酒的制作 ., * 凉州词 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 ., * 1、果酒的制作原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ （5）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？ 一、基础知识分析 ., * 1、果酒的制作原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型： 异化作用类型： 主要分布： 结构： 分类： 生殖（主要方式）： 酵母菌生长的最适温度是 ； 过程：母体 芽体 新个体 20度 异养 兼性厌氧型 土壤 单细胞 真核生物 出芽生殖 ., * 1、果酒的制作原理 （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将葡萄糖进行糖酵解产生丙酮酸，并进行酒精发酵，产生酒精。条件：酶和温度 C6H12O6 ＋6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 酒精发酵一般将温度控制在 　 。 18~25度 ., * 厌氧制酒 ., * 1、果酒的制作原理 （3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 ., * 1、果酒的制作原理 （4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？ 时间：10-12天 温度： 18－25℃ 空气：缺氧 PH：酸性 ., * 2、果酒的实验设计 利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 （但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。） 〖思考〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。 ., * 阅读［资料］，设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出 CO2 便于 取样检查和放出发酵液 排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染 制酒时关闭 2、果酒的实验设计 ., * （2）简述果酒制作的基本过程。 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多） 4.榨汁后装入发酵瓶。 ., * 5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 6.简易装置12h排气一次。（拧松瓶盖） 7.10天后，取样检验。 ., * 称取葡萄 ., * 用清水冲洗 用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多。） ., * 榨 汁 装瓶 ., * 盖 上 瓶 盖 恒温发酵 ., * 排气 摇动瓶子：防止表面皮渣影响二氧化碳溢出。 ., * 继续发酵 ., * 加入白糖促进发酵 摇动瓶子 ., * 继续发酵 7天后 ., * 过滤 盖上瓶盖 ., * 二次发酵 用纱布过滤 ., * 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选