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主题： 页号：
卫生基本原则 1-1
手册： 章节： 修订：
运作惯例 卫生及优良生产规范 NA
1. 卫生优良生产规范(GMP) ：卫生基本原则
目的
灌瓶厂／罐装厂的责任是尽量保证以最卫生的方式生产饮料。
在消费者对市场饮料的认同感方面，卫生问题可能会造成严重的不利影响。不良
的卫生条件会引起口味问题、外观缺陷或饮料腐败。防止卫生问题发生的方法是使饮
料厂、生产和加工设备、饮料配料一直都保持卫生条件。
遵循优良生产规范（GMP ）和卫生准则，将能确保生产出健康饮料并保持工厂清
洁。
饮料厂的卫生工作范围
卫生计划面向四个领域：
1. 产品：
生产和加工设备的卫生计划，应确保与饮料接触的所有表面以及与调制过程中的
配料接触的所有表面，都得到了彻底清洗、消毒和杀菌。
2. 生产和加工车间：
生产和处理车间需要制定清洗和消毒计划，以便：
• 确保表面清洁，无脏物和微生物污染
• 避免接近异味、有机物和昆虫
• 场地要尽量一直保持清洁
3. 工厂及工厂工地：
卫生计划应确保饮料厂在各方面都满足与食品厂同样的预期清洁要求。包括工厂
建筑物和外观、标牌、办公室、卡车、箱、饮料冷却机、自动售货机、分配机以及出
入工厂的其它设施。
主题： 页号：
卫生基本原则 1-2
手册： 章节： 修订：
运作惯例 卫生及优良生产规范 NA
4. 工厂员工：
计划应包括受过适当培训和激励的员工，他们配备有必要的清洁和盥洗用品、卫
生工具、安全服和清洁的制服。
可通过下列标准去测评一个工厂是否卫生：
• 干净整洁的外观。
• 新鲜的空气；干燥，通风良好，无异味。
• 采光良好，有清晰的规章和安全注意事项标识。
• 员工穿有干净整洁的制服。
卫生计划的基本原则
为了收到效果，卫生计划应涵盖工厂运作的全部领域和阶段。这需要得到工厂负
责人和管理层的承诺，以积极地支持下列工作：
在规划新厂建设或扩建计划时，应考虑到具体的卫生要求。
• 建筑材料和设计应符合“优良生产规范”（GMP ）。
• 建筑上应尽量避免有昆虫或啮齿动物的栖身之所。
• 每个处理车间（房）以及需要清洁的地方，都要接通热水、蒸汽和处理水管
道。
• 必须有存放路刷、拖把、地板涂蜡机、拖板刷、泡沫发生器和其它卫生工具的
地方。
在基本卫生需求方面培训员工，应包括：
• 衣服作适当喷码的原因（特别是安全服）。
• 处理和生产区为什么不能吸烟和进食。
• 为什么应遵守其它的卫生规则（法规或工厂管理准则）。
应一直备有卫生计划所需的工具和化学品。
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卫生基本原则
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