功能食品生产技术1 绪论XXXX XXXX 1.ppt

三、功能食品的分类 （一）以食用人群和服务对象来分类 （二）以调节机体功能的作用特点来分类 （三）以产品的形式来分类 （四）根据科技含量分类 ? 用于特殊生理需要的人群的功能食品 用于特殊疾病 人群的功能食 品 三、功能食品的分类 （一）以食用人群和服务对象来分类 （二）以调节机体功能的作用特点来分类 （三）以产品的形式来分类 （四）根据科技含量分类 （二）以调节机体功能的作用特点来分类 ? （ 1 ）延缓衰老功能性食品 ? （ 2 ）缓解疲劳功能性食品 ? （ 3 ）减肥功能性食品 ? （ 4 ）美容功能性食品 ? （ 5 ） 抑制肿瘤功能性食品 ? （ 6 ）调节免疫功能性食品 ? （ 7 ）降血压、降血脂、调节血糖功能性食品 ? （ 8 ）改善睡眠功能性食品 ? （ 9 ） 改善记忆功能性食品 ? （ 10 ）改善生长发育的功能性食品 ? （ 11 ）调节肠道菌群功能性食品 ? （ 12 ）缓解视疲劳功能性食品 ? （ 13 ）改善营养性贫血的功能性食品 三、功能食品的分类 （一）以食用人群和服务对象来分类 （二）以调节机体功能的作用特点来分类 （三）以产品的形式来分类 （四）根据科技含量分类 （三）以产品的形式来分类 ? （ 1 ）普通食品故有形式（糖果、酒、饮 料、奶等）的功能性食品 ? （ 2 ）片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡 茶等形式的功能性食品 三、功能食品的分类 （一）以食用人群和服务对象来分类 （二）以调节机体功能的作用特点来分类 （三）以产品的形式来分类 （四）根据科技含量分类 （四）根据科技含量分类 ? 第一代产品（强化食品） ? 有针对性将营养素加到食品中，没有实验证实功能。 ? 第二代产品 ? 经过人体及动物实验证实具有某种生理功能。 ? 第三代产品 ? 还要查清功效成分、成分的结构、作用机理、在食品中 的配伍性和稳定性等。 四、功能食品的功效成分 自由基清除剂 5. 功能性脂类 1. 活性氨基酸、肽 、活性蛋白质 3. 活性菌、活性矿物质 4. 功能性碳水化合物 2. 植物活性成分 6. 1 —— 仅作为营养素 2 —— 既是营养素又是功效成 分 3 —— 仅作为功效成分 Any question? 第一章 功能食品概述 第一节 功能食品与健康 第二节 功能食品与医药品及其他食品的 区别 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 第四节 功能食品的申报与审批 一、与一般食品的区别 1. 功能食品必须要有特有的营养 保健功效，至少具有一种调节 人体机能的作用。 2. 功能食品必须有明确的适用人 群对象，一般按照产品说明规 定的人群食用。 二、与药品的区别 ? 1 药品是治病，功能食品不以治疗 为目的而是重在调节机体内环境平 衡与生理节奏，增强机体的防御功 能 ? 2 功能食品要达到现代毒理学上的 基本无毒或无毒水平 ? 3 功能食品无需医生的处方，按机 体正常需要摄取。 Any question? 第一章 功能食品概述 第一节 功能食品与健康 第二节 功能食品与医药品及其他食品的 区别 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 第四节 功能食品的申报与审批 一、美国 德国 日本 中国 美国 美国是世界上保健食品工业发 展较早的国家， 20 年代初已 有雏形， 1936 年成立全国健 康食品协会（ NHFA ），健康 食品的销售额成倍增长，大多 数食品企业已转向生产健康食 品，品种 15000 种以上。 美国 德国 日本 中国 二、德国 ? 德国是世界上保健食品发展较早的 国家，其历史与国家的饮食改善运动 （ 1927 ）和饮食改善学院（ 1944 ） 的发展史相关。其毕业生对德国的保 健食品的发展起了积极作用。大型保 健食品企业 Eden 、 Schoenenberger 公司，产品市场占有率 10% ， 2500 多个品种。有会员店 ----- 销售、咨询 、指导。 美国 德国 日本 中国 三、日本 ? 日本起步虽晚，发展迅速。 1987 年 1 月厚生省的食品卫生科设置“功能 食品对策室”，加强政府指导力度， 1987 年 4 月出现“功能性食品”，同 年先后成立“新开发食品安全评价研 究会”“功能食品工业调查计划委员 会”。保健食品成为日本食品工业独 特高速成长领域。超市设有保健食品 专柜，专业人员解答问题、介绍知识 。 美国 德国 日本 中国 中国自古的“药食同源”四气 五味、归经、升降浮沉及功效。 1980 年出现现代保健食品雏形， 1984 年协会成立， 1992 年有千 家厂、 2000 种产品； 1994 年， 3000 家厂， 3000 产品； 1996 年 规范管理，申报制度。 四、中国 我国功能食品存在的问题 ? 1 、产品科技含量不高，许多产品是在低水 平上重复 ? 2 、获得