必威体育精装版烹饪14级《烹饪营养与卫生》期末试题 [汇编整理].pdfVIP

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2020-06-10 发布于江苏
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必威体育精装版烹饪14级《烹饪营养与卫生》期末试题 [汇编整理].pdf

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四川省绵阳职业技术学校 2014 年秋季烹饪 14 级《烹饪营养与卫生》期末试题（考试时间： 100 分钟、任课教师：刘厚均）班级：学生姓名：一二三四五六总分一、单选题（ 25 分） 1、下列选项中（）是对微生物错误的认识 A. 肉眼看不见 B.结构很简单 C.与我无关 2 、糖类物质腐败变质后产生（）气味 A.酸馊 B.腐臭 C.哈喇 3、高温灭菌法适用于（） A.罐头食品 B.牛奶 C.果汁 4 、霉菌是（）的一种 A.细菌 B.病毒 C.真菌 5、黄曲霉毒素主要危害人的（），诱发癌症 A.肝脏 B.心脏 C.肾脏 6、塑料制品中（）无毒无异味，是最理想的食品包装材料 A.聚乙烯 B.聚丙烯 C.聚苯乙烯 7、下列食品添加剂中（）是发色剂 A.苯甲酸钠 B.红曲米 C.亚硝酸钠 8、海产品易引起（）食物中毒 A.大肠杆菌 B.副溶血性弧菌 C.沙门氏菌 9、便后不洗手最有可能造成（）的污染 A. 肉毒杆菌 B.大肠杆菌 C.葡萄球菌 10、血液有毒的是（） A.黄鳝 B.鲤鱼 C.带鱼 11、木薯、杏仁、桃仁中的有毒成分是（） A.生物碱 B.组胺 C.氰甙 12、新腌制的蔬菜在第（）天时亚硝酸盐的含量最高 —2 —8 — 10 13、大豆中（）的含量约为鸡肉的 21 倍，瘦猪肉的 32 倍 A.钙 B.铁 C.锌 14、下列关于大豆蛋白质消化率大小的正确顺序是（） A.豆腐＞豆浆＞熟豆 B.豆浆＞豆腐＞熟豆 C.熟豆＞豆浆＞豆腐 15、大豆含蛋白质高达（） % % % 16、肉类中的铁主要是（