食品安全风险监测采抽样方法培训资料.ppt

* 采样容器？（附照片） 注意容器的密封性，防止污染。 容器应满足取样量和样品形状的要求，盛装的样品不超过容器容量的四分之三。 使用玻璃器皿要防止破损。 样品应在接近原有贮藏温度的条件下传送，需要冷冻、冷藏保存的样品，需要有能达到规定温度的保温箱进行传送。 * 采样容器？（附照片） 食源性致病菌监测的要求 直接接触样品的容器应无菌、防水、防油、防漏，建议使用无菌密实袋（聚乙烯材料）。 散装的半液体、液体样品，先使用灭菌的塑料或玻璃容器（广口）盛装后，再用无菌密实袋封装。 容器应满足取样量和样品形状的要求，盛装的样品不超过容器容量的四分之三。 使用玻璃器皿要防止破损。 样品应在接近原有贮藏温度的条件下传送，需要冷冻、冷藏保存的样品，需要有能达到规定温度的保温箱进行传送。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在2～5℃环境中。 * 采样过程的注意事项 样品采集的通用原则 不同类别食品的采样方法 无菌采样程序 样品信息记录 * 通用原则？ 抽样时应注意样品的生产日期、批号及样品基本信息。充分考虑采集样品的均匀性、代表性、典型性及适时性。遵循随机抽样的原则，尽可能使所采集的监测样品能代表本地区样品总体的特性。 抽样时应采集感官检查正常、新鲜、有效日期内的样品，生鲜样品如水果或蔬菜等应外观完好，不得有显著碰伤、发霉或其他外表损害；加工样品应注意挑选无明显凹痕、裂缝及其他外部损坏的产品。 采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。容器应清洁、防漏。微生物样品注意要无菌操作。 * 通用原则？ 液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。选取的容器应该对检测项目没有干扰。 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部分的样品或混合后采样。 * 通用原则？ 罐装、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样，采集到的样品应该为相同批号。 掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 运输、贮存过程应防止样品包装破损、样品交叉污染和环境污染。每份样品均应独立包装。对于要冷冻（藏）保存的样品，在运输、贮存过程必须保持适当的低温，以确保样品不变质。 食源性致病菌检测样品的采集、运输、贮存等过程，应采取必要的措施防止样品间交叉污染、环境污染和食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。 * 通用原则？ 采集到的样品，特别是食源性致病菌检测样品应在接近原有贮存温度的条件下传送，需要冷冻、冷藏保存的样品，应使用能达到规定温度的保温箱进行传送，样品送到实验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在2℃~5℃环境中。 开封检验后的样品保存：一般样品在检验结束后，应保留一个月，以备需要时复检。易变质食品不予保留，保存时应加封并尽量保持原状。食源性致病菌检测样品报告结果后，开封样品无需保留。 备查或仲裁的样品一般保留6个月。 * 采样过程的注意事项 样品采集的通用原则 不同类别食品的采样方法 无菌采样程序 样品信息记录 * 新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集？ 采样要求根据监测项目要求随机采集监测区域生产的主要品种，监测时应当根据本区域居民的膳食摄入特点及其市场上各种产品的比例进行数量分配。 采集的样品应为新鲜、成熟样本，外观完好，不得有显著碰伤、发霉或其他外表损害，并小心拿取避免撞击和碰伤。 对于散装、成堆样品可分可分上、中、下抽取，每层从中间及四周五点随机抽样。 对于包装样品可根据生产日期或批号进行随机抽样。 * 畜禽类产品的采集？ 肉类样品采集: 畜类（猪、牛、羊等)可在当地屠宰场、超市、集贸市场抽取，单独分袋包装（肥肉根据需要采集)。禽类（鸡、鸭、鹅等)可在养殖专业户或各家农户、超市、集贸市场采集。 包装好的新鲜、冷冻、冷藏的畜禽类产品，应根据产品批号随机采集一个整包装或部分样品。 新鲜、冷冻、冷藏脏器：肝脏取部分，肾脏取整个，心脏取整个；其他脏器，取一只或多只动物的部分或整个脏器；鹅鸭的脂肪肝和类似高含量的禽类脏器，取整只禽类脏器；冷冻包装脏器取横断面。 * 水产品的采集？ 根据监测点的具体情况选择超市、集贸市场、批发市场进行水产品的样品采集。 应采集新鲜鱼、虾类，活蟹和活软体类。抽样后立即放入冷冻运输箱。 从相同质量、同种水产品中尽量按上、中、下三层进行抽取。 * 粮食产品的采集？ 各监测点根据本地区粮食种植情况采集粮食样品。也可在本地的超市、集贸市场、批发市场抽取本地粮食。 按粮食扦样、分样法采集所需样品。 小包装粮食，可按生产日期或批次随机抽取样品。 测真菌毒素的样品采集后，应放在干燥、低温环境。 * 液体、半流体食品的采集？ 液体样品抽取：大容器