新课标人教版高中化学选修5 糖类.ppt

淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性 ② 遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如 酸 ）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （ C 6 H 10 O 5 ) n + n H 2 O n C 6 H 12 O 6 淀粉 葡萄糖 催化剂 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 新课标人教版高中化学必修 2+ 选修 5 葡萄糖 糖类 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 学与问： 如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？ 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物 来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成 中，每天摄取的热能中来自糖类的约占 75 ％。 食物 蔗糖 粉丝等 米、面粉、 玉米等 桃、苹果、 葡萄等 含糖量 100 ％ 75 ％ 70 ％ ～ 80 ％ 9 ％ ～ 12 ％ 糖类大多符合通式： C n (H 2 O) m 糖类又称 碳水化合物 。 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 ? 糖类是由 C 、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化 合物。 又称碳水化合物。 分子中： H ： O = 2 ： 1 用通式 C n (H 2 O) m 表示。 ? 符合 C n （ H 2 O ） m 通式的物质是不是是糖类化合 物呢？ ? 不是； CH 2 O 甲醛 ―― 醛类； C 2 H 4 O 2 乙酸 — 羟酸类或甲酸甲酯一酯类。 ? 分子式不符合 C n （ H 2 O ） m 通式的物质有可能是 糖类吗？ ? 不是；也有比如鼠李糖（ C 6 H 12 O 5 ）。 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 糖类的分类： ? 糖类可以根据其能否水解以及水解产物的 多少，分为 : 单糖、低聚糖、多糖 等几类。 单糖 : 不能水解成为更为简单的糖 —— 葡萄糖与果糖 二糖 : 可以水解成为两个单糖分子 —— 蔗糖与麦芽糖 多糖 : 可以水解成为多个单糖分子 —— 淀粉与纤维素 从通式 C n (H 2 O) m 来看，糖类物质结构中其含 H 、 O 并不是以游离 H 2 O 的形式存在。 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 一、葡萄糖与果糖 1 、葡萄糖 ? 存在：葡萄与带甜味的水果及蜂蜜中，自然界 分布最广的单糖。 ? 淀粉最终转化为葡萄糖被人体吸收。 ? 血液中的葡萄糖（约含 0.1%) 叫血糖。 物理性质：无色晶体，有甜味，易溶于水。 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 计算 : ? 实验测得葡萄糖的分子量为 180 ，含 C 、 H 、 O 三种元素的质量分数为 40 ％、 6.7 ％、 53.3 ％，求该葡萄糖的分子式。 组成： C 6 H 12 O 6 思考：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子， 说明它可能含什么基团呢？ 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？ 确定实验式 确定结构式 确定分子式 测定有机物分子结构的步骤 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 观察分子式 C 6 H 12 O 6 ，假设存在哪些官能团 ? O H C O C O O C O OH C OH 碳碳双键 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1 、在一定条件下， 1.80g 葡萄糖与乙酸完全酯 化，生成的乙酸酯的质量为 3.90g 2 、葡萄糖可以发生银镜反应 3 、葡萄糖可以被还原为直链己六醇 说明葡萄糖分子中有 5 个 — OH ，且分别连在 5 个 C 原子上（提示：同一个 C 原子上连接 2 个羟基 不稳定） 说明葡萄糖分子中 6 个碳排成直链 科学推理 : 说明葡萄糖分子中 — CHO 备课：深圳育才中学 · 郑燕泽 向试管里加入 4mL 5% 的 NaOH 溶液， 滴入 8~12 滴 2% 的 CuSO 4 溶液，振荡 后，将其一分为 二，向其中一支试 管加入 0.5mL 该有 机物溶液，比较两 支试管的颜色，然 后将加有有机物的 试管放在酒精灯上 加热 。 实 验 现象： 结论： （不加热）绛蓝色溶液 （加热） 红色沉淀 分子中有 多