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（餐饮管理）餐饮部岗位责 任及工作流程 岗位责任及工作程序 餐饮部经理 直接上级： 常务副总经理 直接下属： 行政总厨、餐厅经理、管事部主管 本职工作： 为顾客提供餐饮服务 岗位职责: 1.每周定期主持餐饮部例会，参加酒店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。 2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。 3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 4. 制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报常务副总经理审阅 后由执行总经理批准执行。 5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。 6. 主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。 7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。 8. 向直接下级授权，并安排其工作任务。 9. 受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。 10.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。 11.制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作程序 的培训，执行检查。 12.巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。 13.了解餐饮部工作情况和相关数据。 14.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报常务副总经理批准后执 行，转人事部备案。 15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。 17.定期对常务副总经理述职。 18.及时对下级工作中的争议做出裁决。 19.负责本部门主管级人员的提名。 20.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1.对餐饮部工作计划的完成负责。 2. 对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3. 对餐饮部工作程序和规章制度的正确执行负责。 4. 对餐饮部预算开支的合理支配负责。 5. 对餐饮部所掌管酒店秘密的安全负责。 6. 对餐饮部给酒店造成的影响负责 7. 对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。 主要权力： 1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。 2. 对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权。 3. 对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。 4. 对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。 5. 对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。 6.在处理餐饮问题时对外有酒店代表权。 管辖范围： 1.餐饮部所属员工。 2.餐饮部所属场所，设施及卫生责任。 工作程序 （1）上两次班，午晚餐均在岗，全面负责餐厅、厨房各项管理工作。 （2）每周一、三、五8 ：30 参加酒店行政例会（晨会）总结汇报餐饮部工作并接受上 级的工作指令。 （3）每日10 ：00 参加对餐厅、厨房人员进行点名，了解出勤情况。 （4）了解每日宴会和业务状况，审批各种领料单及维修单，前日报表 （5）11 ：00 召开全体服务员班前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传 达上级指令，检查服务员仪容，仪表最后对应急的知识技能进行简短的培训。 （6）11 ：15 对午餐的准备工作进行检查，督导餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作。 （7）午餐开始后，督导服务员为客人提供，礼貌，快捷，高效的服务。 （8）开餐时间，特别留意客人，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种意外的 准备。 （9）晚餐工作同上，晚餐结束后，做好一天工作日志，并报常务副总经理。 （10）每天定时利用14 ：30—15 ：30 对服务员有计划地进行知识和技能的培训，并对 培训结果进行检查。 一、 餐前准备工作程序 了解情况，对宴会预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别标准，人数就餐时间，菜单， 宾客身份，并立即检查厨房各项准备工作。 二、 开餐前须检查工作项目 （1） 检查餐厅、厨房的卫生状况