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（餐饮管理）餐饮部综合制 度手册 餐饮部综合制度手册 目录 餐饮部会议管理制度 1 餐饮部卫生管理制度 5 餐饮部培训管理制度 7 餐饮部奖罚管理制度 9 餐饮部财产管理制度 13 餐饮部消防安全管理制度 14 餐饮部设备保养管理制度 15 餐饮部餐具保养管理制度 16 餐饮部仓库储存管理制度 18 餐饮部食品储存管理制度 20 餐饮部食品添加剂管理制度 21 餐饮部食品卫生管理制度 22 餐饮部出品创新管理制度 24 餐饮部送餐部餐具管理制度 27 餐饮部酒店质检奖罚管理制度 28 餐饮部灯光管理制度 29 餐饮部中厨食品采购验收管理制度 30 餐饮部厨房贵重物品领用和管理制度 31 餐饮部垃圾站管理制度 32 餐饮部食品冷藏管理制度 34 餐饮部餐饮当值管理制度 35 餐饮部通讯小组管理制度 37 餐饮部清洁用品管理制度 40 餐饮部清洗消毒管理制度 41 防范措施42 食品生产过程的管理 43 应急处理制度 44 查明原因，追述责任的管理制度 45 餐饮销售管理制度 46 餐饮部中餐宴会厅激励政策管理制度 49 中餐宴会厅楼面服务员岗位晋升管理制度52 西餐厅规章制度 54 西餐厅卫生制度 56 食街激励政策管理制度 58 客人存取酒制度 59 中西厨食品原料收货标准管理制度61 酒店食品留样管理制度 66 管事部垃圾站管理制度 68 餐饮部会议管理制度 纲目 ：餐饮部会议管理制度 编号： 页数：第 1 页（共 1 页） 起草人： 日期：2014 年 08 月 31 日 审核人：童鸣 审核日期：2014 年 08 月 31 日 批准人： 生效日期： 适用于：餐饮部餐厅全体员工 目的：为规范餐饮部会议体系，达到保证各种会议的正常召开并跟进会议结 果提升会议质量目的，特制定本制度。 餐饮部会议按其功能分为四种：周会、例会、班前会、专题会议（督导会议、 出品质量分析会、服务质量分析会、员工大会、楼面与厨房沟通会）等，具 体安排及要求如下： 1.餐饮部周会 目的：对上周工作进行总结、下周工作予以安排，并对部门一周重大的经营 方针、政策进行讨论和决议，以便一周工作的展开。 步骤：A 、部门经理通报前一天营业收入 B 、文员通报上周经营数据、各部门行为管理和个人扣分、文本检查情况； C 、管事部经理通报周卫生检查和厨房食品卫生检查情况；服务经理通报上 周各分部培训检查情况; D 、各分部汇报上周工作总结，并展开本周工作计划，讨论需协调事项； E 、部门经理传达行政早会精神，对前一周工作给予总结，对本周工作做出 安排。 （各分部周会由部门拟订流程） 主持：餐饮部经理 出席：各分部负责人 记录：部门文员（次日完成会议纪要整理，报行政领导查阅） 时间：每周二晚上 20 ：00 2.餐饮部例会 目的：及时协调、解决和安排部门日常工作 步骤：A 、各分部针对不能自行解决的问题在会上进行协商、讨论； B 、文员通报当日酒店各部门新的文件精神和各部门需上交的工作； C 、部门经理传达行政早会精神，对前一日工作做出总结，对当日工作做出 安排 主持：餐饮部经理 出席：各分部负责人 记录：部门文员 时间：周二至周六每天上午 10 ：00 3.班前会 目的：合理安排工作，提高服务和出品质量。 步骤：A 、仪容仪表等日常例行检查； B 、员工对前一营业阶级服务情况和工作当中发生事情提出意建议； C 、部门负责人对员工提出的意见给予回复； D 、部门负责人传达餐饮部早会精神，并对前一日工作情况总结，对当日工 作做出安排 E 、用猜谜或脑筋急转弯等方式活跃员工气氛，启发员工思维 主持：各分部经理或厨师长 出席：分部全体当班员工 记录：分部指定负责人（要求非当班员工签阅） 时间：每天开班提前 5 分钟召开 厨房每日 AM9 ：00 ；食街、中餐厅每日AM10 ：55 和 PM16 ：55 ；大堂吧