必威体育精装版整理高血糖饮食禁忌及食谱.pdfVIP

血糖高饮食宜忌 （1）适当增吃食物纤维 纤维素是一种不能为人体消化吸收的多糖。血糖高的人适当地增加 食物纤维的进量，有以下益处：其一，高纤维食物可以降低餐后血糖， 改善葡萄糖耐量，减少胰岛素的用量以及降低血脂的作用；其二，能减 缓糖尿病人的饥饿感；其三，能刺激消化液分泌及促进肠道蠕动，预防 便秘的发生。下列食物中含纤维量较多，可做为糖尿病人经常选吃的食 品,如：绿豆、海带、荞麦面、玉米面、燕麦面、高梁米、菠菜、芹菜、 韭菜、豆芽等。有一点必须注意，虽然食物纤维对糖尿病人有好处，但 是也不宜过份单一食用，凡事总有个度，糖尿病人讲究营养平衡更为重 要。 （2）植物油为较理想的烹调用油 玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其中含有较丰富的多不饱 和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在体内能帮助胆固醇的运转，不使胆固醇 沉积于血管壁，所以这对预防糖尿病的一些并发症，如动脉硬化等有积 极的作用，正因如此，糖尿病人所需烹调用油以植物油为好。但是，植 物油也不能大量食用，过量食用便会暴露其明显的副作用，如产热能过 多而导致的脂胖等。科学家们建议;饮食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪 酸之比，为1:1～2较好。 （3）有益的大豆及其制品 大豆是糖尿病人较理想的食物，这是因为它所含的营养物质成份有 益于糖尿病人。其一，大豆是植物性蛋白质的来源，不仅含量丰富，而 且生理价值也高，必须氨基酸种类齐全，可以与动物性食物相媲美。其 二，大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固醇有 利。其三，大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和水苏糖。 此外，大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。由以上可 以看出，大豆及其制品，如腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等， 应成为糖尿病人的常用食品。 （4）应付饥饿的办法 饥饿感是糖尿病人经常遇到的一种反应。它因糖尿病而引起，也将 因糖尿病病情的好转及病人的适应调节而减轻或消失。可以采取下述办 法来应付饥饿感的发生： 其一：减少细粮摄入，多增加一些纤维食物，如荞麦面、玉米面、 绿豆、海带等。目前国内市场已有一些专供糖尿病人食用的保健食品， 如荞麦挂面、绿豆饼干等，可做为饥饿感严重时加餐之用。 其二：适当多吃些低热量、高容积的蔬菜。如西红柿、菠菜、黄瓜、 大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等等。 其三：用一些食疗方来加餐。如饥饿感强烈时，可用冬瓜250克、 山药100克、猪胰1具（洗净后），加适量调料炖煮后连汤食用,也可 以用南瓜、大豆或豆腐等产热量低的食品来炖猪胰食用。以缓解饥饿感 为限量。 其四：心理方法。人的饮食量与饮食习惯有关，在不影响营养基础 上的饥饿感，通过一段时间的忍耐适应，是可以缓解的。此外，病人应 相信，减少饮食量，并不一定会产生饥饿，不要有事先的饥饿准备，对 糖尿病人重要的是营养平衡，过量的饮食无疑会给机体有关脏器组织带 来负担。 （5）甜味品的选择 有一些糖尿病人很爱吃甜食，但是甜食大多含糖量丰富，吃了又对 病情不利。那么如何来解决这个棘手的矛盾呢？不妨试试下述方法： 其一：在诸多甜味剂中，适合糖尿病患者食用的以“甜叶菊”较好， 虽然其不含营养素，但是它不提供热能，而且甜度为庶糖的400倍左 右，故可选用。 其二：糖精做为甜味剂可以偶尔食用。但对妊娠妇女禁用。 其三：桃、梨、菠萝、杨梅、樱桃等甜味水果，可以适量食用。这 些水果含有果胶，果胶能增加胰岛素的分泌，延缓葡萄糖吸收。此外， 西瓜的碳水化合物含量较低，也可适量食用。 其四：糖尿病人应该控制糖摄入，但不可能一点糖也不沾。每日食 用糖一般限制在10克以下，但是，每个糖尿病人的情况不一样，病人 自己对其规律应有所摸索，包括每日血糖的最低时刻，这是适量进一些 含糖食品的最佳时间。 （6）最易使血糖升高的食物 在我们经常见的食物中，下列食物很容易使血糖升高。如:白糖、冰 糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蜜饯、奶糖、巧克力、水果糖、水 果罐头、汽水、果酱、冰淇淋、甜糕点、蛋糕以及各种甜饮料、口服液、 果汁等。 （7）容易使血脂升高的食物 血脂升高，对糖尿病非常不利。是并发心血管疾病的重要原因。因 此，糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物，常见的有猪油、牛油、羊油、 黄油、奶油、肥肉以及胆固醇含量丰富的食物（见下表）。关于胆固醇， 糖尿病人还应明白，它有两方面作用，首先它是必需的物质，具有重要 的生理功能，如组成细胞膜等等；但