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国学知识文库·子部·谱录:
随随息息居居饮饮食食谱谱
华夏文明是人类最伟大的文明!
为往圣继绝学,是每一个华夏人的 史使命和责任。
本文收集整理了古文献
《随息居饮食谱》
以供大家参阅。
为便于阅读,除简体字外,尽量保持原样。
由于部分古籍有损,并且有些古体字在电脑上打不出,
不得不以框或?代替,敬请谅解。
随随息息居居饮饮食食谱谱
字数:6957
随息居饮食谱
前序
呜呼!国以民为本,而民失其教,或以乱天下。人以食为养,而饮
食失宜,或以害身命。卫国、卫生,理无二致,故圣人疾与战并慎,而
养与教并重也。 《中庸》曰:人莫不饮食也,鲜能知味也。夫饮食为日
用之常,味即日用之理。勘进一层,善颐生者,必能善教民也,教民极
平易,修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙,节其饮食而已。食而不
知其味,已为素餐;若饱食无教,则近于禽兽。余尝曰:子、臣、悌、
友,圣人之道学也;孝、悌、忠、信,王者之干城也。圣贤书具在,小子
何敢赘焉!惟饮食乃人之大欲所存,易为腹负,故大禹菲饮食,而武侯
甘澹泊也。今夏,石米八千,斤硃四十。茫茫浩劫,呼吁无门。吕君慎
,知我将为饿殍也。招游梅泾,寓广川之不窥园。无事可为,无路可
走,悠悠长夜,枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝,画饼思梅,纂成此
稿,题曰 《饮食谱》。质诸知味者,或不贱其养小失大,而有以教我
也。
咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居
后序
呜呼!《饮食谱》何为而作耶?盖世味深尝,不禁有饮水思源之感
也。窃谓食毛践土,二百余年,岁无奇荒,国无苛政,竟至禽兽食人
食,而涂有饿殍,岂非亘古未闻之奇事哉!士雄年十四失怙,赖先慈祒
拄门户,而家有七口,厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤,字余曰孟
英,命往金华鹾业,佐司会计。舅氏俞公桂庭,谊笃亲亲,力肩家事,
赠余斋名曰“潜”,嘱潜心学问,勿以内顾为忧。乃未十载,金丈、舅
氏,相继谢世。余愧无以仰付二公盛意,而潜修英发也。徒以性情疏
迈,遇合多奇,同郡周君光远,知我最深。挈舍弟季杰另辟一业,俾资
事蓄。而余律身极俭,不善居积,或以痴目之,遂自号半痴。迨周君作
古,母逝子殇,世景日非,盖无意人间事矣。乙卯冬,携眷回籍,息影
穷乡,赁屋而居,堂名归砚,欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春,省垣
失事,季杰幸缒城归,秋仲 溪遭难,虽不伤人,而坐食无山,痴将安
用。今旅濮院,麸核充饥。我生不辰,兔爰兴叹,华胥学步,神契希
夷,因易字曰梦隐,并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠,皆先人所
留之余地;而后路茫茫,惟有不忘沟壑耳!知味者鲜,且藏稿以俟之。
辛酉八月中旬随息子又题
目录
水饮类
天雨水
露水
冬雪
溪河湖池水
井泉水
乳汁
牛乳
马乳
羊乳
酪酥醍醐
茶
诸露
酒
酒酿
烧酒
淡巴菰
鸦片
谷食类
籼米
米
糯米
饴
粟米
黍米
稷米
小麦面
麸
大麦
罺麦
玉蜀黍
苡米
黑大豆
黄大豆
青大豆
白豆
赤豆
绿豆
蚕豆
豌豆
豇豆
扁豆
刀豆
薯蓣
甘薯
调和类
胡麻
麻酱
脂麻油
茶油
豆油
菜油
盐
豉
酱
醋
糟
蜜
川椒
花椒
胡椒
辣茄
丁香
桂皮
桂花
松花
椿芽
玫瑰花
茉莉花
甜菊花
薄荷叶
紫苏叶
茴香
莳萝
蔬食类
葱
韭
薤
蒜
葫
芸薹
芫荽
芥
菘
黄矮菜
芜菁
芦菔
胡芦菔
羊角菜
菠錊
蘈菜
苋
同蒿
芹
荠
姜
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