经史子集国学文库：子部·谱录·续易牙遗意.pdf

国学知识文库·子部·谱录： 续续易易牙牙遗遗意意 华夏文明是人类最伟大的文明！ 为往圣继绝学，是每一个华夏人的 史使命和责任。 本文收集整理了古文献 《续易牙遗意》 以供大家参阅。 为便于阅读，除简体字外，尽量保持原样。 由于部分古籍有损，并且有些古体字在电脑上打不出， 不得不以框或？代替，敬请谅解。 续续易易牙牙遗遗意意 字数：5508 续易牙遗意 目录 　　 　　荔枝汤　乌梅汤　杏腻汤　熏梅汤　药梅方 （二种）　咸豉方　东 阳曲方　糟茄子法　六月六醋法　酱蟹法　姜杏汤　茴香汤　拨酵法　 造黄泔醋方做酒珠子曲方　糖甘豆方　月华曲方　江西酒曲方　造酒 法　糟蟹法　糟姜方　糖醋瓜法　素笋鲊方　糖萝 卜方　蒜杨梅方　做 蒜苗方　蒜菜　做瓜法　熏火腿方　淡茄干法　盐鸭弹法　方鸭子法　 酱鸭子法　酱油法　十香豆豉方　重校正集香梅秘方　糖杨梅方　糖薄 荷杨梅方　熏卤杨梅方团梅方　集香梅方　糖梅方　盐梅方　薄荷梅 方　梅汤　梅丝汤　木樨汤　五味子汤　香澄汤　姜砂汤　橘红汤　萨 婆虀　糖瓜法　藏茄子法 　　 　　嘉禾梅颠周履靖编次 　　 　　荔枝汤：乌梅一觔甘草二两作末沙糖四两干姜末一两或半两右先用 汤浸乌梅软剥去核放在磁器内于饭锅中以饭熟为度入擂盆捣细入甘草沙 糖干姜打入拌入罐中蒸笼上蒸过收安顿加炒盐调服。 　　 　　乌梅汤：乌梅十觔温水净洗晒去水迹沸汤泡于磁砵内放锅中顿过三 四个时辰频烧火令汤长热然后取起筲箕内沥干候冷取肉器中将核于梅汁 内洗过却将梅肉于干净大擂盆内研令极细以矾泡梅汁逐旋研入调荡尽了 却用甘草一觔剉碎用水五碗熬至二碗以布巾摊笊篱上沥下膏子其滓再用 水三碗熬至一碗另用沥起却倾前煎甘草膏子下锅烧混沙糖四觔同煎三四 滚须用铁铲烧锅频搅勿令焦枯然后舀于器中以第二次甘草汁荡锅却秤梅 肉觔两每斤炒盐四两檀香末半两用搅匀尝其滋味然后将膏子于磁砵内顿 于沸汤中三两个时辰频用烧火使砵内膏子滚转为度取出候冷以纸包口旋 取用。 　　 　　杏腻汤：杏仁二觔去皮尖老姜七觔自然汁粉甘草十二两剉碎碾为细 末先将杏仁于擂盆内研令极细以生姜汁逐旋研入浆粉相似取磁器中如是 研尽用炒盐一斤甘草末同搅匀却尝滋味得所然后泡洗小酒瓶晒干以所造 汤装入至八分以砂糖三四匙措入用好皮纸箬叶四五重扎缚排于锅内周回 以草把挨定却舀汤滚入锅汤离瓶口约悬三四寸更以条砖甘草把上以盖覆 自早至暮整煮一日取放平稳处三四日可食。 　　 　　熏梅汤：黄梅或多少放在筛内缸口上将麦稳缸中约至半火熏一宿将 缸盖在上明日将布取浆觔为则用炒盐四两甘草二两檀香一钱如意糖一 觔。 　　 　　药梅方：梅子二百个盐一斤四两淹一宿次入后药猪牙皂角一两半去 蒂核并弦半夏曲一两甘草二两半桔梗去芦二两半薄荷一两去梗防风一两 去毛马牙硝半两已上七味咀作麤末拌入梅内再腌三二宿取出铺在碟内晒 干仍入汁中以干为度。 　　 　　又方：好大梅子五觔焰硝二两炒盐半觔防风薄荷天虫猪牙皂角桔梗 甘草白矾细辛独活玄参白芷各一两右剉碎用水十大碗煎至六碗去查留前 汁再取查用水再煎如前法复取汁同前汁煎重纸滤过待温入梅浸贮在大口 磁器内晒之时待汁觔为度。 　　 　　咸豉方：瓜茄三十觔足大黄豆一斗将麦皮炒熟不用面盦黄子下缸打 拌去夫皮只用豆又将椒皮橘皮椒叶紫苏生姜甘草莳萝茴香檀香片右通辏 一十觔黄豆不在数盐五斤匀拌在缸内留屋下三日露天四日每日抄拌二遍 早晚一度若伏中只消七日但候带些子微酸成豉之味便沥干来日晒之得略 润不可太干恐硬不中食却将酒匀拌捺实安三二日入甏不可晒。 　　 　　东阳曲方：白面一百斤足桃仁 （三觔）杏仁 （三觔）草乌 （一觔） 乌头 （三觔去皮）菉豆 （三升煮熟）木香 （四两少许）官桂 （半觔少 许）辣蓼 （十觔水浸七 　　 　　日沥）母藤 （十斤）苍耳草 （十觔二桑叶包）此二味放于锅内与辣 蓼水同煎煮菉豆每石做酒用曲一十觔足矣。 　　 　　糟茄子法：五茄六糟盐十七更加河水甜如蜜茄子五觔糟六觔盐十七 两河水两小碗拌糟其茄味自甜此藏茄法也非暴用者。