经史子集国学文库：子部·谱录·养小录.pdf

国学知识文库·子部·谱录： 养养小小录录 华夏文明是人类最伟大的文明！ 为往圣继绝学，是每一个华夏人的 史使命和责任。 本文收集整理了古文献 《养小录》 以供大家参阅。 为便于阅读，除简体字外，尽量保持原样。 由于部分古籍有损，并且有些古体字在电脑上打不出， 不得不以框或？代替，敬请谅解。 养养小小录录 字数：6450 养小录 清 顾仲 　　 　　饮食以卫生也，粗率无法，或致损人，诚失于讲求耳。苟请求矣， 专工滋味，不审利害，如吴人丁骘，因食河豚死，而好味者必谓其中 风，非因食鱼，可笑也。穷极口腹，反觉多累。如穆宁，饱啖珍羞，而 犹杖责其子，罪其迟供，尤可鄙也。战国四公子，相尚好客，而孟尝下 客止食菜，苟一往奢侈，何所穷极。苏易简对太宗，谓物无定味，适口 者珍，夜饮吻燥，咀齑数根以为仙味。东坡煮菜羹醒酒，以为味含上 膏，气饱霜露，虽粱肉勿过。山谷作 《食时五观》，倪正父极叹其深 切。此数公者，岂未尝阅 滋味，而宝真示朴，以警侈欲，良有以也。 且烹饪燔炙，毕聚辛酸，已失本然之味矣。本然者淡也，淡则真。昔人 偶断肴羞食淡饭，曰：“今日方知其味，向者几为舌本所瞒。”然则日食 万钱，犹曰无下箸处者，非不足也，亦非味劣也，汩没于五味，而舌本 已无主也。齐世祖就侍中虞悰求诸饮食方，虞秘不出，殆亦防人主之侈 欲。及上醉，乃献醒酒鲭鲊一方，或亦寓讽谏之旨乎。阅 《食宪》者， 首戒宰割，勿多戕物命；次戒奢费，勿暴殄天物。偶遇物品，按谱依法 可耳，勿因谱试法以逞欲。以洁为务，以卫生为本，庶不失编是书者之 意乎。且口腹之外，尚有事在，何至沉湎于饮食中也。谚云：“三世作 官，才晓着衣吃饭。” 岂徒以侈富哉，谓其中节合宜也。孔子“食不厌 精，脍不厌细”，不厌云尔，何所庸心焉。海宁杨宫建题。 　　 　　暗香汤 　　 　　腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶。每一两，用炒盐一两洒 入。勿用手抄坏，箬叶厚纸密封。入夏取开，先置蜜少许于盏内，加花 三四朵，滚水注入，花开如生。充茶，香甚可爱。 　　 　　茉莉汤 　　 　　厚白蜜涂碗中心，不令旁挂，每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗盖上， 午间取碗注汤，香甚。 　　 　　柏叶汤 　　 　　采嫩柏叶，线缚悬大瓮中，用纸糊，经月取用。如未甚干，更闭 之，至干取为末，藏锡瓶，点汤翠而香。夜话饮之，几仙人矣，尤醒酒 益人。 　　 　　桂花汤 　　 　　桂花焙干四两，干姜、甘草各少许，入盐少许，共为末，和匀，收 贮勿出气，白汤点。 　　 　　杏酪 　　 　　甜杏仁以热水泡，加炉灰一撮入水，候冷即捏去皮，清水漂净。再 量入清水，如磨豆腐法，带水磨碎，用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮，熟 时入蒸粉少许，加白糖霜热啖。麻酪亦如此法。 　　 　　乳酪 　　 　　牛乳一碗 （或羊乳），搀入水半钟，入白面三撮，滤过下锅，微火 熬之。待滚，下白糖霜，然后用紧火将木杓打，一会熟了，再滤入碗 吃。 　　 　　腌肉水 　　 　　腊月腌肉，剩下盐水，投白矾少许，浮沫俱沉，澄去滓，另器收 藏。夏月煮鲜肉，味美堪久。 　　 　　腌雪 　　 　　腊雪贮缸，一层雪，一层盐，盖好。入夏，取水一杓煮鲜肉，不用 生水及盐酱，肉味如暴腌，肉色红可爱，数日不败。此水用制他馔，及 合酱，俱大妙。 　　 　　甜糟 　　 　　上白江米二斗，浸半日，淘净，蒸饭。摊冷入缸，用蒸饭汤一小盆 作浆；小面六块，捣细，罗末拌匀。中挖一窝，周围结实，用草盖盖 上，勿太冷太热，七日可熟。将窝内酒酿撇起，留糟，每米一斗，入盐 一碗，橘皮末量加，封固，勿使蝇虫飞入，听用。 　　 　　糟油 　　 　　作成甜糟十斤，麻油五斤，上盐二斤八两，花椒一两，拌匀。先将 空瓶用麻布扎口贮瓮内，后入糟封固，数月后，空瓶沥满，就是糟油。 甘美之甚。 　　 　　醋 　　 　　七七醋 　　 　　黄米五斗，水浸七日，每日换水。七日满，蒸饭，乘热入瓮，按平 封闭。次日翻转，第七日