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6/23/2020 可追溯性与肉类安全生产 可追溯性与肉类安全生产 一、可追溯性提 出的背景 一、可追溯性提 出的背景 ISO9000：2000 这样定义可追溯性： “追溯所考虑对象的历史、应用情况或 ISO9000：2000 这样定义可追溯性： “追溯所考虑对象的历史、应用情况或 所处场所的能力”。具体地说，是 “通过登记的识别码，对商品或行为的历史和 所处场所的能力”。具体地说，是 “通过登记的识别码，对商品或行为的历史和 使用或位置予以追踪的能力”。在 ISO22000:2005 《食品安全管理体系对食品链 使用或位置予以追踪的能力”。在 ISO22000:2005 《食品安全管理体系对食品链 中各组织的要求》标准中，要求 “组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够 中各组织的要求》标准中，要求 “组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够 识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。可追溯性系统应能够识 识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。可追溯性系统应能够识 别直接供方的进料和成品初次分销的途径”。 别直接供方的进料和成品初次分销的途径”。 食品可追溯性体系，最初是由法国等部分欧盟国家，在国际食品法典委员会 食品可追溯性体系，最初是由法国等部分欧盟国家，在国际食品法典委员会 CAC CAC （ ）生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的，旨在作为风险管理的措 （ ）生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的，旨在作为风险管理的措 施，在一旦发现危害人类健康安全问题时，可按照从原料上市至成品最终消费过 施，在一旦发现危害人类健康安全问题时，可按照从原料上市至成品最终消费过 程中各个环节所必须记载的信息，追踪流向，召回未消费的食品，撤销上市许可， 程中各个环节所必须记载的信息，追踪流向，召回未消费的食品，撤销上市许可， 切断源头，消除危害，减少损失。就此而言，通过可追溯性研究，风险管理人员 切断源头，消除危害，减少损失。就此而言，通过可追溯性研究，风险管理人员 可以明确认定有危险的产品，以此限制风险对消费者的影响范围，从而限制有关 可以明确认定有危险的产品，以此限制风险对消费者的影响范围，从而限制有关 措施的经济影响。 措施的经济影响。 2002 BSE CJD 2002年，受二恶英事件，以及随后的疯牛病（BSE）、新变异阮病毒（CJD） 年，受二恶英事件，以及随后的疯牛病（ ）、新变异阮病毒（ ） EC No178/2002 EC No178/2002 病、口蹄疫和典型猪瘟爆发的影响，欧盟委员会出台了 （ ） 法规， 病、口蹄疫和典型猪瘟爆发的影响，欧盟委员会出台了 （ ） 法规， Food Traceability 法规将食品可追溯性（Food Traceability）解释为在生产、加工及销售的各个环 法规将食品可追溯性（ ）解释为在生产、加工及销售的各个环 节中，对食品、饲料、食用性动