厨房六常管理课件.ppt

肖 强 2012 年 3 月 2 日 厨房六常管理 什么是“六常管理”？ ■常组织 ■常整顿 ■常清洁 ■常规范 ■常自律 ■常教育 1 、 常组织 ●剖析： 把要与不要的人、事、 物分开，再将不需要的人、事、 物加以处理，这是开始改善生产 现场的第一步。其要点是对生产 现场的现实摆放和停滞的各种物 品进行分类，区分什么是现场需 要的，什么是现场不需要的；其 次，对于现场不需要的物品，要 坚决清理出生产现场，这项工作 的重点在于坚决把现场不需要的 东西清理掉，达到现场无不用之 物。坚决做好这一步，是树立好 作风的开始。 常组织 ：也叫 常分类，就是 把工作环境中 必要和非必要 的物品区分开 来，这一步是 节约空间的技 术。 ●整理的目的是：①改善和增加作业面 积；②现场无杂物，行道通畅，提高 工作效率；③减少磕碰的机会，保障 安全，提高质量；④消除管理上的混 放、混料等差错事故；⑤有利于减少 库存量，节约资金；③改变作风，提 高工作情绪 组织目的 2 、 常整顿 常整顿 ：就是 把必要的物品 进行分类，根 据使用频率确 定放置的方法 及位置，这一 项是节约时间 的举措。保证 任何人都在 30 秒内可取出及 放回所需物品 。 ●剖析： 把需要的人、事、物 加以定量、定位。通过前一 步整理后，对生产现场需要 留下的物品进行科学合理的 布置和摆放，以便用最快的 速度取得所需之物，在最有 效的规章、制度和最简捷的 流程下完成作业。 整顿要点 ● 整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定 的地点和区域，以便于寻找，消除因混放 而造成的差错；②物品摆放地点要科学合 理。例如，根据物品使用的频率，经常使 用的东西应放得近些（如放在作业区内） ，偶而使用或不常使用的东西则应放得远 些（如集中放在车间某处）；③物品摆放 目视化，使定量装载的物品做到过日知数 ，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和 标记加以区别。 例图： 例图： 3 、常清洁 常清洁 ： 经常进行打 扫，以保持 清洁。 ●剖析： 组织、整顿之后要认 真维护，使现场保持完美和 最佳状态。 清洁，是对前两项活动的坚 持与深入，从而消除发生安 全事故的根源。创造一个良 好的工作环境，使职工能愉 快地工作。 常清洁要点 ● 清洁活动的要点是：（ 1 ）工作环境不仅 要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人 身体健康，提高员工工作热情；（ 2 ）不仅 物品要清洁，而且员工本身也要做到清洁 ，如工装要清洁，仪表要整洁，及时理发 、刮须、修指甲、洗澡等；（ 3 ）电工不仅 要做到形体上的清洁，而且要做到精神上 的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人 ；（ 4 ）要使环境不受污染，进一步消除混 浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职 业病。 例图： 4 、常规范 常规范： 即立法守法 。建立起规 范化和制度 化的标准， 确保人人有 责，这一项 是该方法成 败的关键。 ●剖析： 常规范就是连续地、 反复不断地坚持常组织、常 整顿和常清洁活动。确切而 言，常规范活动还包括利用 创意和“全面视觉管理法” 从而获得和坚持规范化的条 件以提高办事效率 。 视觉管理作为一种有效的持续改进 手段而格外注目。视觉管理已经广 泛应用在品质、安全以及对顾客的 服务上。色彩管理不仅创造出一些 颜色代号，而且是为了创造出一个 统一规范、轻松、愉快的工作环境 。 4.1 视觉管理 常规范活动还应考虑的就是透明度。密 封的空间永远都不会引起人们的注意， 所以往往是杂乱无章的。最好的办法就 是尽量使用透明度的盖子。保留一个检 查窗口。这样做的目的就是使所有人都 知道内存是什么东西以及它们的外观状 态是好是坏。 4.2 透明度 为了让人看得见风机吹风的方向， 许多地方都会在风扇上系上小小的 丝带。有时，这种方法被称作“视 觉监察法”。 4.3 视觉监察法 当出现了问题时，你可以把这些问 题在地图上表示出来。例如用大头 针来表明问题、紧急出口、救火设 备和其它的重要地点。地图应挂在 人人可以看见的地方。故障地图也 可以用来显示不会出故障的地点和 过程。 4.4 故障地图 不断地进行测量，量化其结果并对 其结果进行统计分析，你就会发现 工作当中的缺陷并方便你防范于未 然，这对员工 薪酬 的计算也大有裨 益。 4.5 量化