301食堂卫生安全管理制度.pdfVIP

TD/ZD 301-09 食堂卫生安全管理制度 版本： A 受控状态： 受 控 编 制： 2009 年 08 月 25 日 审 核： 2009 年 08 月 28 日 批 准： 2009 年 09 月 08 日 2009 年 09 月 08 日发布 2009 年 09 月 18 日实施 通鼎集团有限公司 发布 通 鼎 集 团 有 限 公 司 编 号： TD/ZD 301-09 版本/ 更改状态：A/0 标题：食堂卫生安全管理制度 页 次： 第 1 页 共 2 页 1 目的 为规范公司食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 2 适用范围 适用于集团公司食堂安全卫生管理。 3 职责 3.1 后勤部负责食堂的安全卫生管理并监督检查其工作。 3.2 食堂管理员负责食堂的日常工作。 4 工作内容 4.1 认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规。食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 4.2 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有 关规定进行索证 ( 购买凭证 ) ；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。不得采购腐败变质、霉变 及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、水产动物或其制品等；不得 采购无证食品商贩或来路不明的食品。蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证正规渠道进货， 最好是定点采购。 4.3 库房保持清洁、整齐，无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等，杜绝库存腐烂变质食品。 4.4 食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查及时处理变质或超过保质期限 的食品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜 膜。库存做好防火、防盗、防霉烂、防变质等工作。 4.5 就餐场所，要做到窗明几净，四壁无油垢，保持灶头、灶具案板餐桌等无垢、摆放整齐、地面无 油垢、无异味、杂物。 4.6 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具清洗消毒后统一放置在指定位 置。 4.7 食堂应使用无磷、无铅、无毒清洁用品，保证职工健康并防止对环境产生污染。食堂产生的烹调 油烟，经过除油装置后外排，定期清陶隔油池，废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器 存放，集中环卫部辛处理。 4.8 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。炉灶在点火前应做好充分准备工作， 锅离灶后应立即熄火，减少不必要的燃烧时间。 4.9 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 4.10 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 5 文件更改记录 更改序号 更改日期 更改状态 更改页码 更改人 通鼎集团有限公司 食堂卫生安全管理制度 TD/ZD 301-09 2009 年 09 月 08 日发布 2009 年 09 月 18 日实施 受控文件 版权所有 不得外传 违者必究