中国茶礼茶俗解读.ppt

中国茶礼 中国茶俗 中国茶礼、茶俗 中国茶礼 客來敬茶 文明的社交方式 被各民族世代相傳 不敬茶视為不礼貌 男女結婚時，双方交換一杯 結婚的茶礼 ( 广東风俗 ) 交杯茶 新娘拜堂后向公、婆各献上一杯 新婆茶 消遣交际的功能 上茶楼的社交活动 交接朋友 以飲茶形式進行 在假日 洽谈生意 文人相聚 全家出动 上茶楼 畅谈国事家事或 公事私事 杭州著名的怀旧茶楼 借茶交际的方式 ﹕ 茶话会 音乐茶座 茶艺馆 能体现现代风格的杭州茶艺馆 青藤 ？ 和茶馆 湖畔居 饮茶可修心养德 茶 儒、道、佛思想 中国人特有的文化心理 ∵ $ 泡一杯香茗 $ 辦一桌酒席 ∴ 茶的节俭之德 我国茶风的兴盛 饮茶的作用 ﹕ 节俭 清心 谦和 人們对茶的看法 ﹕ 乐而不乱 ∵ 茶能使人 ﹕ 冷靜、清醒、沉思 “ 千里不同风，百里不同俗” 中国茶俗 汉族的清饮 藏族酥油茶 回族刮碗子茶 维吾尔族香茶 蒙古族咸奶茶 侗族、瑶族的打油茶 土家族的擂茶 白族的三道茶 中国茶俗 （一）汉族的清饮 饮茶方式：大致有品茶和喝茶之分。认为清饮能 保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色” 。 而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、 泡九道茶和喝大碗茶了。 1 、杭州的品龙井 杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙 井茶，更是“杭州一绝”。品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的 环境。 其次，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以 80 ℃左右为宜， 泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。 每杯撮上 3-4 克茶，加水 7-8 分满即可。品饮时，先应慢慢提起 清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后， 将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。 看罢、闻罢、然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。 中国茶俗 汉族的清饮 之啜乌龙 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯， 谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。 经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要 举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿， 中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。 一旦茶汤入肚，口中“啧 ! 啧”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风” 回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶 的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜 乌龙茶，都 不亦乐乎 ! 中国茶俗 汉族的清饮 之 盖碗茶 五道程序： 一是净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶 : 用盖碗茶 饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等， 用量通常为 3-5 克。三是沏茶 : 一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时， 盖好碗盖，以待品饮。四是闻香 : 待冲泡 5 分钟左右，茶汁浸润茶汤时， 则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮 : 用左手握住 碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦， 真是别有一番风情。 盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地， 已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法， 一般家庭待客，也常用此法饮茶。 中国茶俗 汉族的清饮 之 九道茶 昆明九道茶 九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带 最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用 于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是 饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名 九道茶 。 中国茶俗 汉族的清饮 之 大碗茶 这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更 是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名 的。 大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提 神解渴，好生自然。这种清茶较粗犷，颇有“野味”，但它随意， 不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木