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第十八周班会主题 ? 1 、食物中毒的概念 ? 2 、食物中毒表现 ? 3 、食物中毒类型及特症 ? 4 、食物中毒的预防措施 ? 5 、引起食物中毒的常见原因 ? 6 、中华人民共和国食品安全法 ? 7 、课后总结 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物 质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非 传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。 一、什么叫食物中毒 二、食物中毒的主要表现 ①病人临床表现相似，且多以急性胃肠道 症状 为主； ? ②有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物 食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 ? ③一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势， 没有传染病流行时发病曲线的余波； ? ④潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物” 后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快 形成高峰，呈爆发流行； ? ⑤发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内 都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈 一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再 有新病例 三食物中毒分类、特征 （一）细菌性食物中毒 ? 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就 是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明， 细菌性食物中毒占食物中毒总数的 50% 左右，而动物性食品是 引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首 位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1 、禽畜在宰杀前就是 病禽、病畜； 2 、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感 染； 3 、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4 、食品从业人 员带菌污染食物 。 1 （二）有毒植动物性食物中毒 ? 1. 有毒植物性食物中毒的定义及特点 ? 有毒植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒 的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物 中的有毒物质去掉而引起的食物中毒。最常见的 植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引 起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦 杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法， 对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对 中毒者的预后非常重要。 毒红菇 毒蝇鹅膏菌 毒蘑菇 毛头乳菇 有 毒 蕈 类 图 片 预防措施 毒蕈中毒 在绝大多数 情况下是由 于误食造成 的，预防毒 蕈中毒最根 本的办法是 切勿采摘自 己不认识的 蘑菇，绝不 吃未吃过的 野生蘑菇。 （ 2 ）发芽土豆中毒 ? 马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民经常食用 的一种薯类食物。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的 刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水 肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。 ? 预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低 温、无阳光直射的环境，防止发芽；有发芽情况 出现时，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充分 加热，或在烹制中加醋，以破坏龙葵碱。 （ 3 ）四季豆中毒 ? 四季豆又称为菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普 遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球 凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对 红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻 底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。 避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时 把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失 去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和 血球凝集素。毒素可通过烧熟煮透的方法加以去 除 . （ 4 ）生豆浆中毒 ? 中毒毒素：含皂素和抗胰蛋白酶 等物质； ? 毒发时间： 30 分钟 ~1 小时内出现； 中毒症状：胃部不适、恶心、 呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力 等症状，轻者 3~5 小时不治自愈。 毒素可通过煮沸的方法除去防 止“假沸”，烧煮时将上涌的泡 沫除净，煮沸后再以文火维持沸 腾 5 分钟。 2 、有动物性中毒 (1) 鱼类组胺中毒 ? 鱼类组胺中毒是由于食用了含有一定数量组胺 的鱼类食品所引起的过敏性食物中毒。 鱼类产生大量组胺受下列因素影响： 一 是与细菌污染程度有关，此类细菌污染越 严重，鱼体腐败产生的组胺就越多。 二 是与环境温度有关，当环境温度在