第一题膳食调查和营养评价（30分）.ppt

某幼儿，男，年龄2周岁； 1）设计蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标（脂肪取中均值） 2）设计一人份一日的食谱。 3）假如食谱的营养素计算结果如附表1所示，请根据附表1的 结果做营养评价并提出建议。 【案例2】幼儿营养需要量确定及食谱编制 88 134 86 113 100 86 318 79-106 110 97 比例% 9.0 12.0 600 60 1.4 0.7 500 30-35 40 1200 目标量 －14% √ －14% √ √ －14% ＋200% √ √ √ 差距 7.0 16.1 515 68 1.4 0.6 1594 33 44.3 1160 摄入量 锌 mg 铁 mg 钙 mg VC mg B2 mg B1 mg VA ugRE 脂肪 g 蛋白质 g 能量kcal 项目 附表1：膳食营养素提供量与预定目标差距评价 1）查表得知2岁男童能量目标：1200kcal，蛋白质：40g 脂肪（g）＝1200kcal×32%÷9kcal/g＝43g 碳水化合物＝(1200kcal－40g×4kcal/g－1200kcal×32%） ÷4＝164g 3）【评价和建议】B1、钙、锌略低，VA过高。应将猪肝的用 量从25g减少到10g，增加碎肉末10g即可营养素的供给。 请为28岁孕妇，身高165cm，办公室工作，孕20周，体重70kg. 孕前体重55kg，第一胎。 1）设计蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标（脂肪取中均值） 2）设计一人份一日的食谱。 3）假如食谱的营养素计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果 做营养评价并提出建议。 【案例3】孕妇营养需要量确定及食谱编制 98 78 86 98 112 107 60 -- 109 98 比例% 16.5 25 1000 130 1.7 1.5 900 20-30 80 2300 目标量 √ －22% －14% √ √ √ －40% √ √ √ 差距 16.2 19.4 855 127 1.9 1.6 542 25.2 87.1 2261 摄入量 锌 mg 铁 mg 钙 mg VC mg B2 mg B1 mg VA ugRE 脂肪 % 蛋白质 g 能量kcal 项目 附表1：膳食营养素提供量与预定目标差距评价 1）查表得知孕中期，轻体力能量目标：2300kcal，蛋白质：80g 脂肪（g）＝2300kcal×25%÷9kcal/g＝64g 碳水化合物＝(2300kcal－80g×4kcal/g－2300kcal×25%） ÷4＝351g 3）【评价和建议】能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、B1、B2、VC、锌与膳食营养素参考摄入量相比基本合理，略增加VA和铁含量丰富的食物，注意体重监测。 请为27岁乳母，轻体力劳动，身高160cm，体重75kg，产后第2个月，母乳喂养，每天泌乳量750ml； 1）设计蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标（脂肪取中均值） 2）设计一人份一日的食谱。 3）假如食谱的营养素计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果做营养评价 并提出建议。 【案例4】乳母营养需要量确定及食谱编制 77 174 60 85 141 89 327 85-128 116 99 比例% 21.5 25 1200 130 1.7 1.8 1200 20-30 85 2600 目标量 －23% ＋74% －40% －15% ＋41% －11% ＋227% √ √ √ 差距 16.6 43.4 724 111 2.4 1.6 3921 23.4 98.7 2573 摄入量 锌 mg 铁 mg 钙 mg VC mg B2 mg B1 mg VA ugRE 脂肪 % 蛋白质 g 能量kcal 项目 附表1：膳食营养素提供量与预定目标差距评价 1）查表得知孕中期，轻体力能量目标：2600kcal，蛋白质：85g 脂 肪（g）＝2600kcal×25%÷9kcal/g＝72g 碳水化合物＝(2600kcal－85g×4kcal/g－2600kcal×25%） ÷4＝402g 3）【评价和建议】根据计算该食谱能量与蛋白质、脂肪、碳水化合物与膳食目标相近，餐次比例合理，基本符合要求。但维生素A过高，可减少猪肝内脏的摄入量；B族维生素、维生素C、钙、锌偏低，应增加粗粮、蔬菜水果以及含钙、锌高的食品，比如海产品等。必要时，可在营养师的建议下，适量摄入一些补充剂。 70岁男性老年人。 1）设计蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标（脂肪取中均值） 2）设计一人份一人的食谱。