《甜酒曲行业标准》.pdf

ICS 07．100．99 分类号：x60 备案号：43598-2013 q日 中华人民共和国轻工行业标准 4577—2013 QB／T 甜酒曲 Riceleaven 2013—12-31发布 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB／T4577—2013 fIu 舌 本标准按照GB／T1．1--2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：安琪酵母股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、山东中惠食品有限公司。 本标准主要起草人：陈蓉、张蔚、姚鸿、郭新光、邓娟娟、郑国斌、周立学。 4577—20t3 QB／T 甜酒曲 1范围 本标准规定了甜酒曲的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大米、麸皮或玉米、麸皮等原辅料，经接种根霉属、酿酒酵母等微生物，经过通风 培养、干燥、包装等工艺制得的甜酒曲制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB／T 191包装储运图示标志 GB／T 601化学试剂标准滴定溶液的制各 GB／T 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GBl353玉米 GBl354大米 GB／T 4928--2008啤酒分析方法 GB 50093食品安全国家标准食品中水分的测定 GB厂r 5009．7--2008食品中还原糖的测定 GBfr 5009．11食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009．12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB／T 6682--2008分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB／T 20886--2007食品加工用酵母 JJG 453标准色板检定规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3 1 leaven(tian 甜酒曲rlce jiuqn) 以大米、麸皮或玉米、麸皮等原辅料，经接种根霉属(Rhizopus cerev妇iae)等微生物，经过通风培养、干燥、包装等工艺制得的发酵剂。可发酵制作酒酿、醪糟等传 统发酵食品，属于传统食品配料。 4分类 根据产品制作米酒的口味不同，可将甜酒曲分为甜味型和风味型。 5要求 5 1主要原辅料 5 1．1大米 以大米为主要原料的产品应符合GB1354中籼米的规定。 4577—2013 QB／T 5．12玉米 以玉米为原料的产品应符合GB1353的规定。 51．3生产用微生物菌种 符合相关规定。 5．2感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 乳白色至浅黄色