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农产品检测相关知识 一、农产品检测项目 1、检测农产品种类和检测项目表 序号 农产品种类 农药残留 1 蔬菜水果类 农药残留检测 2 干货类 二氧化硫检测 3 熟食类 亚硝酸盐、合成色素、微生物检测 4 咸杂类 亚硝酸盐、农药残留检测 5 河粉类 二氧化硫、硼砂、微生物检测 6 猪肉类 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺检测 7 冻肉类 甲醛、过氧化氢检测 8 豆腐类 吊白块检测 9 酸菜类 亚硝酸盐、二氧化硫检测 10 牛肉、羊狗肉 水分含量检测 11 肉馅、肉丸 硼砂检测 2、品采集及处理表 样品 采集部位和处理 根、茎类蔬菜（甜菜、胡萝卜、糖用甜菜、块根芹、甘薯、马铃薯、芫箐、萝卜、山药） 采集整个果实、去除顶部部分，去除泥土和其他黏附物，然后用纸巾檫拭干净 鳞茎累蔬菜（大蒜、洋葱、韭菜、葱） 去除根和外层/黏附物 叶类蔬菜（菠菜） 茎类蔬菜（芹菜、芦笋） 去除腐烂和枯萎部分 豆类蔬菜（蚕豆、菜豆） 整个果实 果类蔬菜（不可食果皮） 梨果（苹果、梨） 去除茎部 核果（杏、油桃、樱桃、桃、李子、甜樱桃） 去除茎部和核 茎类作物（大麦饲料、稻草、高粱饲料、草料） 整个植株 谷物（大麦、黑麦、玉米、高粱、燕麦、水稻、小麦） 整个籽粒 豆类油料作物（花生）、坚果（核桃、胡桃） 去壳籽粒 豆类动物饲料、油料、热带果、草药、调味品、茶叶、肉类、动物脂肪、肉副产品、奶、家禽肉类、家禽脂肪、家禽副产品 整体 蛋(各种禽蛋) 整体 二、农产品检测的主要内容及相关危害 （一）农药残留检测 农药残留指的是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象，农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。根据国家标准GB/T5009.199.2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》酶抑制法规定，将抑制率大于50%定义为农药含量超标。 1、有机磷类农药 1）概念 有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，在使用时特别要注意安全，近年来，高效低毒的品种发展很快，逐步取代了一些高毒品种，使有机磷农药的使用更安全有效。 2）分类 过去我国生产的有机磷农药绝大多数为杀虫剂，如常用的 对硫磷、 内吸磷、 马拉硫磷、乐果、敌百虫及 敌敌畏等，近几年来已先后合成杀菌剂、杀鼠剂等有机磷农药。 有机磷农药种类很多，常分为三大类： 剧毒类：甲拌磷、内吸磷、对硫磷、保棉丰、氧化乐果； 高毒类：甲基对硫磷、二甲硫吸磷、敌敌畏、亚胺磷； 低毒类：敌百虫、乐果、氯硫磷、乙基稻丰散等。 3）危害 有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经弟递质，乙酰胆碱的大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。 轻者；头痛，头晕，恶心，呕吐，无力，胸闷，视力模糊。 中等中毒；神经衰弱，皮炎，肌肉震颤，运动障碍。 重者；肌肉抽搐，痉挛，呼吸麻痹而死亡。 2、氨基甲酸酯类农药 1)概念 氨基甲酸酯类农药是一种新型的广谱杀虫、杀螨、除草剂，具有高效、残留期短的优点，对人的毒性比有机磷农药低。常见氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹、速灭威、叶蝉散、灭多威、残杀威、甲丙威、害扑威等。西维因、呋喃丹中毒较多见。 2）用途 氨基甲酸酯类农药（carbamates）用作农药的杀虫剂、除草剂、杀菌剂等。这类杀虫剂分为五大类：①萘基氨基甲酸酯类，如西维因；②苯基氨基甲酸酯类，如叶蝉散；③氨基甲酸肟酯类，如涕灭威；④杂环甲基氨基甲酸酯类，如呋喃丹；⑤杂环二甲基氨基甲酸酯类，如异索威。除少数品种如呋喃丹等毒性较高外，大多数属中、低毒性。 此类农药杀虫谱不如有机磷广，一般不能防治螨类和介壳虫。此类农药的结构和药效之间的关系密切，不同结构的品种在毒性和防治对象上有很大的差别。 氨基甲酸酯类杀虫剂一般对鱼类比较安全，但对蜜蜂的毒性较高；对人畜的毒性都比较小，但有些品种，如呋喃丹、涕灭威、灭多威度属极高毒的品种。此类杀虫剂在环境中的累积残留作用较小。 3）危害 氨基甲酸酯类农药对人体的急性毒作用与有机磷农药相似，抑制体内乙酰胆碱酯酶，使它失去分解乙酰胆碱的功能，造成组织内乙酰胆碱的蓄积而中毒。中毒表现与有机磷中毒相似，有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、流口水、视物不清，重度中毒还出现肌肉震颤、昏迷、大小便失禁等。但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢