餐巾纸折花的要点.ppt

4餐巾折花 图 uumnnipie.Go 餐巾折花是餐前的准备工作之一,主要工作 内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样,插在 酒杯或水杯内,或放置在盘碟内,供客人在进 餐过程中使用。餐巾折花是餐饮服务的重要技 能之一,美观的餐巾折花本身就是餐桌上的装 饰品,再加上服务人员的优质服务,能够给客 人一种招待细致入微的感觉。由于餐巾是直接 接触客人的手和嘴,因此在卫生程度上要特别 注意。当前餐巾折花的趋势是,美观大方,造 型简单。因为复杂的餐巾折花不仅费时费力 而且由于多次折叠,不可避免地会带来卫生问 题 o.cn 餐巾的作用 餐巾又名口布,是餐厅中常备的一·种卫生用品,又是一种装饰美化 餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以几个方面。 1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品、 宾客用餐时,餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用 来擦嘴或防上汤汁,酒水弄脏衣物 2.餐中可以装饰美化餐台 不同的餐巾花形,。蕴含不同的宴会主题。形状各异的餐巾花摆 餐台,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛,给人以美 3.餐巾花形可以烘托就餐气氛 如用餐巾折成喜鹊,和平鸽等花形表示欢快,和平,友好,给人 以诚悦之感,如折出比翼齐飞,心心相印的花形送给“对新人可以 表 永结同心,百年 的美好祝愿 4.餐巾花形的摆放可标出主宾的席位 在折餐花时应选择好主宾的花形,主人花形高于其他的花形高 示尊贵 o.cn 餐巾的种类 1.按质地分 餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好, 去污力强,浆熨后挺括,造型效果好,但只有折叠一次 效果显著才最佳。化纤织品色泽艳丽,透明感强,富有弹 性如∽次造型不成,可以二次造型,但吸水性差,去污 力不如棉织品。 2.按颜色 餐巾颜色有白色与彩色两种,白色餐巾给人以清洁卫生, 恬静优雅之感。它可以调节器人的视觉平衡,可以安定人 的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛,如大红,粉红餐巾 给人以庄重热烈的感觉,橘黄,鹅黄色餐巾给人以高贵典 雅的感觉,湖蓝在夏天能给人以凉爽舒适之感受。 o.cn 餐巾折花的造型和种类 餐巾折花的造型和种类很多,技法也各不相同,作为餐厅服务员, 要掌握餐巾折花的基本造型和折叠技法 1.餐巾折花造型种类 (1)按摆放方式,可分为杯花和盘花两种 杯花需插入杯中才能完成任务造型,出杯后花形即散。由于折叠 成杯花卮,在使用时其平整性较差,也容易造成污染,所以目前杯 花已较少使用,但作为一种技能,仍在餐厅服务中存在。 盘花造型完整,成型后不后自行散开,可放于盘中或其他盛器及桌面 因盘花简洁大方美观适用,所以盘花呈现发展趋势 (2)按餐巾花外观造型,可分为植物动物实物三种植物类花型是根 据植物花造型,如荷花,水仙等也有根据植物的叶,茎,果实造型的,如 竹笋,玉米等 动物类花型包括鱼,虫,鸟,兽,其中以飞禽为主,如白鹤,孔雀,鸵鸟,动 物类造型有的取其特征,形态逼真,生动活泼 实物 形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠成如帽子, o.cn