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餐饮管理的市场定位
、餐饮市场定位的含义及作用
(-)餐饮市场定位的含义
餐饮经营者在一定经营条件下选择一定类型的客源,在合
适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务,进
行经营活动的市场营销手段。
1.市场定位的内容
关键(定产品
市场
定质量)保证
定客源)中心
杠杆(定价格
定环境)基础
定位
2.市场定位的工作体系
市场
味(定产品)构
定质量)形
型(定客源)次
价(定价格)利
色(定环境)性
定位
3.市场定位的量度关系
公款o家庭类
高消费or中低消费
团体or散座(型(定客源)次)政府机构or公司社团
流动旅游客人or近距离客人
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