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饮用葡萄酒时的食品搭配 葡萄酒虽然可以纯饮，但更多人会选择将它作为佐餐饮 品，那么这时候就要考虑到酒与美食的搭配问题，因为食物 的风味非常复杂，而葡萄酒也有各种各样的口味，只有搭配 正确了，才能有一个完美的品鉴体验。 一个基本的指导原则是使食物和酒的特征“相互一致” 和“相互补充”，或“相互对比”。例如：辛辣的食物与甜 酒，属于相互对比原则，因为很多清爽明快、果味甜美的甜 酒都是止辣的佳品。 什么影响了葡萄酒与食物匹配度 ? 寻求葡萄酒风味 ( 水果、酸、酒精、甜味和单宁 ) 与食物 风味 ( 配料、烹饪方式和由此产生的味道 ) 的平衡很重要。不 仅是味道，还需要考虑到葡萄酒和食物的质地、重量、结构 和香气。 食物的烹饪方式也会影响葡萄酒的搭配度。食物的特性 会因其烹饪方式 ( 烧烤、烘烤、煮、蒸、腌制、调味料调味、 酱汁中烹煮或保持原味 ) 不同而呈现差异。食品的味道、质 地、重量和成分都需要单独考虑。 酸甜苦辣咸鲜都配什么酒 ? 味道有五种—咸味、苦味、酸度、甜味和鲜味。像艺术 家在调色板上组合绘画一样，你需要把这些味道组合在一起。 1 / 3 咸味：这种味道最容易识别而且很在嘴里逗留时间长。 咸味会突显甜味，掩盖单宁涩味并增加苦味。甜酒或果味明 显的红葡萄酒适合搭配咸味食物。 酸味：酸度高的食物搭配葡萄酒并不理想，因为它们往 往会抵消葡萄酒的味道。因此，在将食物和葡萄酒搭配时， 尽量少放醋和其他酸味调味品。酸度也是一种会在嘴里逗留 的味道，它可以掩盖单宁涩味和苦味，使葡萄酒尝起来似乎 更甜。酸度较高葡萄酒应搭配酸度较低的菜肴，以防止葡萄 酒变得乏味。例如在食物中加入一点糖来弱化醋味。 苦味：苦味食物包括菊苣、橄榄和芝麻菜等。苦味会增 加单宁涩感，适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。 甜味：对于大多数人来说这都是一种容易品尝出来的味 道。甜味不会像咸味和酸味一样在嘴里逗留。它会增强葡萄 酒中的苦味和酸味。甜酒搭配甜品的时候，甜品的甜度不能 高于甜酒，不然甜酒的味道会被食物盖过。 鲜味：这是来自肉汤或新鲜菌菇的味道，鲜味会弱化葡 萄酒甜味和果味，这让它使其比较难搭配葡萄酒。 常见美食搭配什么葡萄酒 ? 牛肉和羊肉：选择红葡萄酒搭配牛肉和羊肉。 鸡肉、鱼类和海鲜：通常选用白葡萄酒。 辛辣食物：如果菜品辛辣，则选择带甜味的葡萄酒。这 些葡萄酒的甜味可以快速被摄入，以抵消食物的辛辣。 2 / 3 奶制品、甜点：甜葡萄酒是一个不错的选择，前提是甜 点甜度不如甜葡萄酒高。 3 / 3