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20 13 -20 14 学年第 1 学期
餐饮商业计划书
实验课程名称 酒店餐饮管理
专 业 班 级 旅游 1101
学 生 姓 号
学 生 姓 名 朱峻逸
实验指导教师 陈业玮
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目录
一、计划摘要 2
二、餐厅概况 2
2.1 餐厅基本信息 2
2.2 经营范围 2
2.3 餐厅定位 2
2.4 主要菜品 3
三、市场调查分析 8
3.1 可行性分析 8
3.2 客户描述 8
3.3 市场分析 8
3.4 竞争分析 9
3.4.1 现有竞争者 9
3.4.2 潜在竞争者 9
3.5 茶餐厅竞争的形式分析 9
四、餐厅经营理念及策略 9
4.1 餐厅经营理念 9
4.2 餐厅经营策略 10
4.2.1 价格策略 10
4.2.2 促销策略 10
4.3 经营管理体系 10
五、店面选址及店面设计 11
5.1 店面选址 11
5.2 店面设计 11
六、餐厅员工组织构成 12
6.1 餐厅组织结构图 12
6.2 员工分工安排 12
七、财务规划 13
7.1 餐厅开业启动资金 13
7.2 餐厅运营阶段的成本 13
7.2.1 每月固定成本 13
7.2.2 其他费用 13
7.3 经营财务预算及分析 14
八、风险分析 14
8.1 市场风险 14
8.2 内部管理风险 16
8.2.1 来自员工管理的风险 16
8.2.2 来自菜品质量的风险 16
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一、计划摘要
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香
港平民化的饮食场所。 随着香港人口的移动和香港文化的传播， 香港以外的地方也不
难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以
其美食的多样化、 上菜速度的快捷、 宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的
食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。
目前杭州的茶餐厅市场大多数被以连锁品牌为主的各大茶餐厅所瓜分，其消费水
平偏高，对于学生来说消费负担不起，本项目便是针对学生市场所设计的。
本项目计划在浙江大学
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