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生鲜经营管理标准体系
一、管理标准
在超市管理工作中,每做一项工作都应达到或恢复其所应保持的状态,这就是完成工作的管理标准。管理标准包括:
商品和原料验收标准
自制产品质量标准
商品陈列(质量/数量)标准
原材料和产品库存管理标准
卖场营业标准(灯光、卫生、岗位、设备、商品价格)
清洁卫生标准
设备维护保养标准等。
二、工作组织
为了确保陈列标准的实现,需要进行一系列工作组织,最重要的是人手安排,一般的早8:30到晚9:30的工作作息时间是无法满足早9:00至晚9:00营业时间能够达到开关门陈列标准的,所以要做出特别的工作安排。例如:
1)面包部的散装面包有效期如果只有一天,早9:00AM前要生产出新鲜的产品;
2)蔬果部要准备早晨5:00至6:00之间收货,并有足够的时间加工处理,保证开门时的陈列要求。组织方法有二:一是安排夜班生产;二是安排早5:00的早班。
由此又进一步产生了相关管理标准:
1、恢复性陈列标准:据销售规律,每天不同时段的恢复性陈列标准
2、交接班工作标准:每个工作班次交接时的卫生标准、岗位工作标准、陈列标准、卫生标准、安全标准、服务标准等。
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