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餐饮常见问题及处理方案
退菜程序
一、退菜理由:菜品质量问题(包括菜的变质和口味不符等)、上菜不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退菜、客人点错单、菜里出现异物、其它原因。
二、退菜的处理方法:
1、菜品质量问题退菜(包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等): ——负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管,由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。
1)、 经确定为菜品质量问题,楼面领班或主管给予客人退菜,如客人要求赔送菜品或其它,楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。由于质量问题产生的退菜所造成的菜
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