张建 传统文化 第三版 课件 中国传统美食.ppt

* * * * * * * * * * 中国传统美食 诗意中国 主讲人：刘荣 视频1： 《舌尖上的中国》一城一味宣传片 00：03—00：25 目 录 壹 贰 叁 肆 地理环境与饮食文化 精湛的传统烹饪技艺 五味调和的中和境界 畅神怡情的美食情怀 地理环境与饮食文化 视频2：黄河流域00：16-00：32+主讲人旁白 视频3：主食的故事15：28-15：34主讲人旁白 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。” —— 《素问·脏器法时论》 精湛的传统烹饪技艺 传统美食选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，选取新鲜肥嫩、质料优良的食材，应时而制作佳肴。 选材 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。传统美食有十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕 刀工 常用的传统烹调技法技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏等 烹饪 视频4：时间的味道宣传片01：04-01：12+主讲人旁白 视频5：满汉全席 03：26-03：48+主讲人旁白音 视频6：刀工的极致 视频7：黄蓉叫花鸡01：28-01：38+主讲人旁白音 视频8：叫花鸡00：13-00：20+主讲人旁白音 视频9：过桥米线00：12-00：23 00：46-00：55+主讲人旁白音 中国八大菜系 “天食人以五气，地食人以五味。” ——《黄帝内经》 “久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” ——《吕氏春秋·本味》 五味调和的中和境界 视频10： 五味调和 23：57-24：06+主讲人旁白音 35：41-35：50+主讲人旁白音 畅神怡情的美食情怀 将军过桥 狮子头 叫花鸡 龙凤呈祥 佛跳墙 东坡肉 谢 谢 走进中国传统文化 * * * * * * * * * *