西米淀粉 简介.ppt

西米淀粉/硕莪淀粉简介  西米 在维基百科中西米是这样定义的 西米是由几种棕榈树干内所储碳水化合物制做的食用淀粉。主 要原料是 Metroxy lon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度 尼西亚群岛的西米棕榈树 现在市面上所售西米大都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉 制成的,尤其是木薯淀粉。最正宗的西米是由硕莪棕榈(sago palm,又叫西谷椰子树)木髓部提炼出来的淀粉制成的。 ■根据食品添加剂法典通用标准 CODEX STAN306R-2011(可食西 米粉区域标准亚洲)的定义,西米粉即硕莪粉,是指由类似 西米棕榈树( Metrolylon sp.)的核或软核加工,通过机械处理 (重击、研磨、制粉),浸泡、沉淀,然后烘干制成的产品  各色西米美食  硕莪棕榈( Metroxylon sagu, Sago paln) ■多生长在在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等 国家的许多岛屿上。 通常高9米,干粗。15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当 果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去 在花穗出现时砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上 方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉,在当地食用。外 运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据 颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米  硕莪棕榈作为产淀粉作物的特性 颈部淀粉含量巨大的热带棕榈树 平均单株硕莪树可产200KG干淀粉 (有记录最高可达974KG/株) palms 硕莪棕榈树 高产淀粉作物 (10-15吨/公顷/年,最佳条件下) 高抗病虫害,抗旱,耐涝 因其良好的分蘖能力具有长久的经济寿命