庐陵鼎罐饭烹饪技艺规范 __DB36_T 1277-2020 江西.pdfVIP

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2020-07-24 发布于河南
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庐陵鼎罐饭烹饪技艺规范 __DB36_T 1277-2020 江西.pdf

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ICS 67.020 X 10 DB36 江西省地方标准 DB36/T 1277—2020 庐陵鼎罐饭烹饪技艺规范 Cooking technique standard of tripod pot rice 2020 - 07 - 17发布 2020 - 07 - 17实施江西省市场监督管理局发布 DB36/T 1277—2020 目次前言 II 引言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 制作流程 2 5 制作规范 2 6 服务规范 4 7 传承谱系 4 附录A（资料性附录）庐陵鼎罐饭传承谱系 5 I DB36/T 1277—2020 前言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省商务厅提出并归口。本标准起草单位：江西省炉忆餐饮管理有限公司、南昌市餐饮烹饪行业协会、江西省餐饮标准化技术委员会、江西省标准化研究院。本标准主要起草人：李建群、冯欣、朱强生、万根华、朱富强、朱文辉、李建斌、李辉军、邓伟平、杨志强、陈龙浩、涂燕、胡浩、胡昭君、刘磊、邱霞、涂娜娜。 II DB36/T 1277—2020 引言《左传》记载，春秋时楚庄王北伐，并向周天子的使者询问九鼎的重量，大有夺取周朝天下之势。江西传统美食，庐陵鼎（吊）罐饭其形器源自于古代夏禹铸造九鼎，代表九州，是国家权力的象征。夏、商、周三代以九鼎为传国重器，为得天下者所据有。自秦始皇灭六国，问鼎成功，寻定国九鼎，到巴国王子将鼎足锯掉，用于烹煮食物，从巴人3000年的一个历史印迹完整地保留到了今天。在今天中国云、贵、川、湘、赣、鄂、滇一直烹制鼎罐饭，在江西庐陵地区原庐陵文化的发祥地家家户户食用鼎罐饭的历史一直延用至今，古庐陵原为江西地区产粮大地，江佑商帮之“八商”江佑粮商曾纵横天下，有证为唐代“庐陵户余二万，有地三百余里，骈山贯江，扼岭之冲……土沃多稼，散粒荆、扬。”稻米能运销荆、扬等州，