南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范 __DB36_T 1278-2020 江西.pdfVIP

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2020-07-24 发布于河南
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南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范 __DB36_T 1278-2020 江西.pdf

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ICS 67.20 X 10 DB36 江西省地方标准 DB36/T 1278—2020 南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范 Nanchang tile pot stewed soup cooking technique specification 2020 - 07 - 17发布 2021 - 01 - 01实施江西省市场监督管理局发布 DB36/T 1278—2020 目次前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语与定义 1 4 操作流程 2 5 要求 3 6 原料制备 3 7 煨制技艺 4 8 感官要求 5 9 传送 6 附录A（规范性附录）老鸭肚片汤 7 附录B（规范性附录）鸡蛋肉饼汤 9 附录C（规范性附录）山药排骨汤 11 附录D（规范性附录）乌骨鸡汤 13 附录E（规范性附录）黄豆煨猪脚 15 附录F（规范性附录）银耳莲子汤 17 附录G（资料性附录）传承谱系与传承脉络 19 I DB36/T 1278—2020 前言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省商务厅提出并归口。本标准主要起草单位：苏圃路绳金塔砂钵鸭子汤总店、南昌赣味汤源餐饮有限公司、国家级吴贤明技能大师工作室、江西省赣菜产业发展促进会、南昌市餐饮（烹饪）行业协会、江西省餐饮标准化技术委员会、江西省标准化研究院。本标准主要起草人：郑卫东、吴贤明、冯欣、刘俊、胡浩、涂志明、胡昭君、刘磊、邱霞、涂娜娜。 DB36/T 1278—2020 南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范 1 范围本标准规定了南昌瓦罐煨汤烹饪技艺规范的范围、规范