2014初中生物多媒体教学合理营养与食品安全人教版七年级下册.ppt

5. 能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？ 为什么？ 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物 质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家 畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有 毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 第三节 合理营养与 食品安全 相 关 报 道 资料： 据《羊城晚报》报道，全国学生体质健康调查 发现： 7 ～ 18 岁学生营养不良率为 26.9% （男生）和 38.3% （女生 ) 。 7 ～ 18 岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升， 尤其是城市男生超重及肥胖者高达 12.03 ％。 什么样的营养结构才叫合理？ 什么样的食品才算安全呢？ 1. 举例说出什么是合理营养。 2. 关注食品安全。 3. 尝试设计一份营养合理的食谱。 4. 认同环境保护与食品安全之间的统一性。 合理营养 测一测自己的营养状况 计 算 方 法 评 价 指 标 体重 / 身高的平方 （ kg/m 2 ） 营养不良 ＜ 18.5 正 常 18.5 ～ 25 营养过剩 ＞ 25 畅 谈 饮 食 习 惯 为何要正确对待早餐？ 人体所需要的能量主要来自于 糖 。人早晨开始活动后， 大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会持续 下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺 激胃黏膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡， 而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。 由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、 暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速 人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗 的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、 心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何 况初中阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！ 怎样的早餐才算合理？ 合理的早餐食品应该富含 水分和营养 。牛奶、豆浆符 合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”， 但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂 肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可 使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。 另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶 性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等 无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品 在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。 畅 谈 饮 食 习 惯 偏食： 只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃 蔬菜。 挑食： 在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食 物。 偏食或者挑食 都会不同程度地导致营养不良或者营养 过剩。 偏食和挑食 畅 谈 饮 食 习 惯 不吃早餐 挑食偏食 暴饮暴食 爱吃零食，不爱吃饭 爱吃油炸烧烤食品 青少年不良膳食习惯 洋快餐与小胖墩儿 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、 广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥 胖儿童约占 15 ％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、 运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量， 而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。 健康报摘要 自主学习：阅读相关知识，分析以下问题 中国居民的“平衡膳食宝塔” 1. 营养学家将食物分成哪几 类？ 2. 一日三餐的合理能量比例 是多少？ 3. 生长发育期的青少年在日 常饮食中应注意些什么？ 4. 什么样的饮食才是合理的 饮食？ 1. 保证每日三餐，按时进餐。 2. 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 3. 每餐动植物性食物合理搭配， 饮食多样化。 4. 早、中、晚三餐的能量 比例为 3 ︰ 4 ︰ 3 。 即传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少” 合理营养 30% 40% 30% 早餐 午餐 晚餐 类别 主要食物名称 主要营养物质 第一类 谷物、薯类、玉米 维生素 B 、糖类、蛋白质 第二类 蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、 维生素 C 、胡萝卜素 第三类 肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、脂肪、 维生素 A 、维生素 B 第四类 乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、无机盐、 膳食纤维、维生素 B 第五类 动植物油脂 脂肪 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔—— 一日营养需求 谷物： 300 ～ 500 克 蔬菜、水果： 400 ～ 500 克 动物性食品： 125 ～ 200 克 奶制品： 100 克、豆制品： 50 克 油脂： 25 克 中国居民的“平衡膳食宝塔” 为家长设计一份午餐食谱 目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱， 尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示： 1. 设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适， 不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2. 设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格， 以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 食品安全 应当关注食