2019高中化学选修5第四章 第一节.ppt

第一节 油 脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 [ 学习目标定位 ] 1. 知道油脂的概念、组成和结构特点。 2. 掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 新知导学 达标检测 内容索引 新知导学 1. 油脂的组成、结构 自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油 ( ) 与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯 , 称为 。 其结构可以表示为 混合物 一、油脂的组成、结构和物理性质 甘油三酯 (1) 油脂结构中， R 1 、 R 2 、 R 3 为同一种烃基的油脂称为 ； R 1 、 R 2 、 R 3 为不同种烃基的油脂称为 。天然油脂大多数都是 ____ 。 (2) 酯和油脂的区别 酯是由 失去水分子形成的一类化合物的 总称。而油脂仅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物 质。 简单甘油酯 混合甘油酯 混合 甘油酯 酸 ( 有机羧酸或无机含氧酸 ) 与醇相互作用 高级脂肪酸与甘油 2. 常见的几种高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有 16 ～ 18 个碳原子的直链高 级脂肪酸。常见的有： (1) 饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ； 软 脂 酸 ， 结构简式为 。 (2) 不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ； 亚 油 酸 ， 结构简式为 。 3. 脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为 含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。 C 17 H 35 COOH C 15 H 31 COOH C 17 H 33 COOH C 17 H 31 COOH 不饱和脂肪酸 液 饱和脂肪酸 固 归纳总结 1. 油脂的分类 溶于水，易溶于有机溶剂 ――――→ 密度 比水 ____ 天然油脂都是混合物， 恒定的熔、沸点 2. 油脂的物理性质 难 小 无 油脂 — ――――→ 溶解性 ――――― ―→ 熔、沸点 ④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 其中属于油脂的是 A. ①② B. ④⑤ C. ①⑤ D. ①③ 例 1 已知下列物质： 答案 解析 √ 例 2 判断正误 ( 正确的打 “√” ，错误的打 “ × ” ) ①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 ( ) ②同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物 ( ) ③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 ( ) ④天然油脂都是高分子化合物 ( ) ⑤植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂 ( ) ⑥天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的 ( ) √ √ √ × × × 答案 易错提醒 天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的 混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。 1. 水解反应 油脂属于酯类，在 、 或 等催化剂作用下能发生水解反应。 (1) 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为 酸 二、油脂的化学性质 碱 酶 。 ＋ 3H 2 O H ＋ △ 3C 17 H 35 COOH ＋ (2) 硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为 。 ＋ 3NaOH ―→ 3C 17 H 35 COONa ＋ (3) 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，工业上常用来制取 ， 是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下： 其中盐析的作用：加入的 NaCl 能 ， 使 混 合 液 分 成 上下两层，经分离得到 及其副产品 。 皂化 肥皂 高级脂肪酸钠 降低高级脂肪酸钠的溶解度 高级脂肪酸钠盐 甘油 2. 油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有 的化学性质，可以发生 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变 的化学方程式为 烯烃 加成 ， 这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 。这样制得的油脂叫 ，通常又称为 。 氢化 硬化 人造脂肪 硬化油 归纳总结 油脂的化学性质 (1) 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生 。 (2) 由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯 烃的化学性质，可以发生 反应和 反应，能使溴水、酸性高 锰酸钾溶液褪色。 水解反应 加成 氧化 例 3 食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的， 此过程中发生的反应类型是 A. 水解反应 B. 加聚反应 C. 加成反应 D. 取代反应 答案 解析 √ 解析 植物油分子结构中含有 能与 H 2 发生加成反应。 例 4 某物质的结构为 关于该物质的叙述正确的是 A. 一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.1 mol 该油脂一定条件下可与 3 mol H 2 发生加成反应 C. 与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D. 与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 解析 答案 √