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全员营销的理念及作用 餐饮营销是一个特殊的行业 首先，我们要明确一下餐饮业的营销不同于其它商品行业的营销。 虽然都是营销，但却有形式上的不同。一般的商品可以通过数据进行量化，或通过眼 的观察、手的触摸、耳听、口感、嗅觉来进行判断，而餐饮的产品，除上述以外还有一种商 品是感觉和体会你的服务、氛围。 同样的菜品与服务，同一位客人在不同的时间和不同的心态下会有不同的感受。 因此, 有时侯客人对酒店的服务和氛围质量 只可意会而不可言谈”。因而，餐饮的营销工作难度大 于其它的商品推销。 所以说，餐饮营销是一个特殊的行业。 全员营销理念的形成 什么是全员营销？ 全员营销是一个新的概念，所谓全员营销是指把营销工作涵盖于企业的每一个部门， 贯穿于每一道工作过程，落实到每一个人，所有的工作都紧紧围绕着 营销”二字进行，以全 面优质管理作基本保证，使企业中每一个直接接触顾客的员工都具备强烈的营销意识， 在企 业内形成一种人人关心、处处支持营销的工作氛围。通过员工的努力树立企业形象， 扩大企 业知名度，使更多的顾客前来消费，大幅提高酒店的经济效益。 被誉为美国现代饭店之父斯塔特勒说： 谁是饭店销售人员，是全体员工。 ” 例如酒店的保安，如何留住客人呢。除了做好本职工作以外，他也要掌握酒店基本情 况，设法留住要走的客人。 全员营销理念的形成过程 很长时间以来，人们一直把营销工作简单的理解为 拉客户”。 肯德基有一句名言： 顾客可以没有肯德基，但肯德基不可以没有客户 ”。 确实，客户”相对于企业来说是至关重要的。 拉客户”也是营销的重要手段之一。如何 去拉，拉来的客户能否留得住， 拉来以后如何去维护好， 这些问题时常困扰着酒店的管理者 和各位营销人员。久而久之，经过不断的实践与摸索， 人们慢慢意识到，光靠 拉”是不行的， 还得要维护好，要设法留住他，让 头回客”成为回头客”，成为老客户。 这样，就有了店内各部门之间的配合。从开始营销员与楼面服务员之间个人的配合， 逐渐变成了两个部门之间的配合， 然后也有了后厨、工程部及后勤总务、保安等部门之间的 配合，慢慢地形成了一种配合惯例。 但凡有重要、重大、大型的接待宴请活动，各部门 都会互相配合做好本部门应做的份内工作，圆满地完成任务。 这种做法，原先并没有一个明确的指导思想，直至近年来，随着餐饮业的蓬勃发展， 特别是大型餐饮连锁企业的崛起， 才使得餐饮投资者们清楚的认识到市场的多样化， 竞争的 激烈程度，竞争的残酷性，餐饮企业必须在营销上要有一支强有力的队伍， 并要有一整套完 整的营销计划与措施，才能够保证企业正常、健康持续地发展，才能长盛不衰。 在这样的条件下，餐饮企业自然而然的形成了全酒店、整个连锁经营公司在营销上必 然的全面配合，并在理论上上升为全员营销， 就是说要在企业内形成一种人人密切关注营销， 积极配合营销，所有的工作都紧紧围绕着 营销”开展的工作氛围。 说到这里，特别要提出另一个新的理念：即 员工第一 ”。 作为现代餐饮业的经营管理者，必须调整原先的思维方式，正确树立员工第一 ”的理念。 正如行业内的一句黄金格言： 善待员工，员工才会善待顾客 ”。一是生活上多关心，二是维 护员工的合法权益，第三是为员工创造学习的机会， 第四是提供展示自我的平台及发展的空 间。善待员工，员工才会善待顾客，善待企业。不要动辄以上司自居、严厉批评、无情甚至 是无依据的处罚。为企业所想、为企业所做的员工才能成为全员营销的主要力量。 全员营销与全面优质管理 全员营销，并非像有的人一开始理解的那样，让所有的员工都去拉客户、做营销员， 这不可能也不现实。 试想一下，在餐饮企业中，我们所做的哪件事情、哪样工作最终不是为了顾客，通俗 地说是为了生意”。 因此，餐饮企业中的每一个岗位与每一个分工都有它的目标任务。 我们的每一个员工，如果都能按照上司布置的任务，按照规定的要求去完成的话，那 么，整个酒店的工作质量将会得到完整的保证。 说到这里，不得不先提一下全过程质量控制。最先是美国在 1961年提出这一理念的， 日本的工业企业在 20世纪60年代末，中国在搞文化大革命，而日本却在工业领域大搞科 学管理。如文明生产“QC小组管理”，所谓的“QC管理，及全面、全过程质量控制简称 PDCA。 在工业生产中经常会因为种种原因产生一些质量不合格的残次品， 浪费了大量的人力、物力， 严重影响了企业的利润率。 这些残次品都是在最后生产成成品时才发现的， 我们把它称作为 事后检验，在酒店里的现形式就是菜品。 日本企业管理者们经过多年的摸索，终于总结出一套经验，即在生产的一开始，从原 料上就进行质量检验，把所有的重要工序都编排好，每一道工序都进行全检或抽检。这样， 在生产过程中即可发现残次品， 既不浪费下道工序的人力、 物力，又可分析产生残次品的原