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日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 1. 什么是食品发酵技术？ 2. 乳酸发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？ 3. 酒精发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？ 预习提示 面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、 制作酸奶需要的条件 1 、了解目的要求、材料器具 2 、理清方法步骤 材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等 1 、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？ 2 、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？ 3 、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？ 制作酸奶的方法步骤： 1 、灭菌 2 、接种 3 、密封 4 、发酵 阅读教材和观察白酒的酿造过程 ? 1 、白酒酿造的过程分为几步？ ? 2 、哪几种微生物参与了发酵？ ? 3 、微生物在发酵中受哪些条件的 影响？ 课外调查 以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品 . 课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？ 1 、下列说法错误的是（ ） A 、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B 、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C 、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D 、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量 2 、下列那一过程与发酵无关（ ） A 、果酒暴露在空气中变酸 B 、水果放久 了有酒味 C 、酒酿的酿制 D 、青菜的盐渍
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