美食系列之鱼子酱 网络营销策略研讨.ppt

美食系列之鱼子酱 -- 网络营 销策略研讨 提案目的 ? 为 FJ 鱼子酱销售专卖店提供在线推广方 案，帮助客户认识最有效的网络推广形 式，认知网络营销是利润最大、客源最 稳定的销售渠道之一，从而进一步理解 网络营销方式 客户背景介绍 ? FJ 专卖店为中国内地最早专卖鱼子酱的精品食 店，建店于于 1889 年，由犹太人胡福开办，总 部设在上海浦东，现在各大城市已有数家分店 。内地解放后一度改为馄饨汤团店，西餐厅， 在 1989 年胡福后人返沪，重租该店店面，后又 买下店面及周围土地，重新恢复为 F J 鱼子酱 专卖店。 ? FJ 鱼子酱专卖店在京沪西餐界享有盛誉，在中 国内地鱼子酱销售市场占有率为 60% ，知名度 为 10%. 客户背景介绍 ? FJ 鱼子酱专卖店拥有俄罗斯、伊朗等国稳定供 货渠道，同时在浦东拥有一家冷藏库 . ? 随着中国网民人数的快速增长，针对目标消费 群在网上展开强势宣传势在必行； FJ 专卖店愿 意让 JP 广告公司作网络营销计划 , 利用专业的 网络营销思考 , 帮助客户进行产品的在线宣传 . 附件 ? 产品背景介绍 产品背景介绍 ? 鱼子酱有黑色黄金之称 (Black gold), 与松露、鹅肝酱并称为世 界三大美食。 ? 本计划书鱼子酱特指鲟鱼卵制成 品。鱼子酱定义之精确、严格一 如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格 制成鱼子酱。大量出产鲟鱼的水 域，只有里海、黑海，以及法国 的纪龙德河（ Gironde River ） 。其中又以里海最为著名。里海 位于亚洲的东北部，接连俄罗斯 、伊哈萨克斯坦、土库曼斯坦和 阿塞拜疆。俄罗斯和伊朗是鱼子 酱的主要产地。 产品背景介绍 鲟鱼是一种古老、原 始鱼类，其历史可追 朔到几千万年前，是 地球上的活化石。由 于滥补滥杀 , 数量急剧 减少 . 目前幸存的鲟鱼 有 20 多种 , 只有 3 种鲟 鱼卵可以制成鱼子酱 . 产品背景介绍 ? 大白鲟（ Beluga ） 3 种类型中最大最稀少 的，重量可达 1100 公 斤，身长到 6 米以上 ，寿命为 25 年到 30 年 。大白鲟的鱼卵色泽 从浅灰色到暗灰色都 有。最大，最易破碎 ，价值最高。 产品背景介绍 ? 灰鲟 （ Osetra ） 体 型中等，重量为 30 到 50 公斤，身长为三米 左右，寿命为 12 到 15 年。鱼卵色泽为金黄 色 或棕灰色，颗粒 中 等、结实，有独 特的坚果香味 产品背景介绍 ? 闪光鲟（ Sevruga ） 体型最小，重量为 15 到 25 公斤，身长 为 1 — 2 米左右。鱼 卵色泽为灰色，颗 粒最小，易碎 产品背景介绍 ? 鱼子酱加工在约 15 分钟内完成完 成十多道手续：将鲟鱼敲昏 , 然 后剖腹取出鱼卵，筛检、清洗、 滤干 , 由分级师、试昧师在几分 钟内 , 通过嗅、尝、看，也用指 尖去摸，按照鱼卵的大小、色泽 、坚实程度、聚散密度、气味评 定等级，最后作出最重要的决定 ：放多少盐，把鱼卵腌成鱼子酱 ，盐味不会影响滋味和口感。 加盐之后，鱼卵在滤网上筛晃， 干后装罐，罐头容量从 1 盎司到 两公斤 (4 磅多一点 ) 都有 , 但通常 贩卖和购买的都是 1 盎司的包装 。以免上层鱼卵将下层鱼卵压破 ，鱼子酱容量最多不超过 2 公斤 。装罐后包装完毕 , 放入冷冻货 柜，由产地里海沿岸销往全球 . 产品背景介绍 ? 鱼子酱的等级愈高， 含盐量会相对减少。 品质最好的鱼卵，用 盐最少，不超过鱼卵 分量的 5 ％；这种鱼 子酱叫作“马洛索” （低盐）鱼子酱（“ 马洛索” Mallss “俄 文意为“一点点盐 ”)。 产品背景介绍 ? 鱼子酱离开冰箱 5 — 10 分钟后就要食用。 鱼子酱取出后圆锥形 的玻璃杯里，将玻璃 杯放入盛有碎冰的浅 碗里，碗中的冰快以 可以淹盖杯底部的 1/3 为宜。 产品背景介绍 ? 食用鱼子酱可搭配香槟 或伏特加酒。香槟必须 为酒精度 12% 的干香槟， 伏特加酒则需将整瓶酒 放在大块冰中冰镇；在 咸味小饼干上抹酸奶， 再铺鱼子酱食用；将半 熟的水煮蛋剥壳对切， 铺鱼子酱食用即可，在 蛋上可加上少量西芹和 红洋葱也可，将水煮小 粒红马铃薯对切，铺鱼 子酱食用也可。 产品背景介绍 ? 最华丽的吃法为使用直 径约为 10 厘米的宽口矮 脚杯以及直径约 5 厘米、 高 2 厘米的平底杯，两杯 旁置一杯口微张，直径 约为 2 。 5 厘米、高约 6 厘 米小杯，旁矮脚杯装 1/2 碎冰，将鱼子酱放入平 底杯中摆在碎冰里，小 杯用来倒香槟或伏特加 酒配鱼子酱。 产品背景介绍 ? 精致的吃法为使用 两层式的小碗碟， 玻璃制或瓷器制的 均可。下层碟装碎 冰，上层浅碗放鱼 子酱。 产品背景介绍 ? 食用鱼子酱应用贝 壳匙，塑料汤匙也 可（略显简陋）， 决不