服务员菜品酒水推销的技巧培训.ppt

拒绝不专业的人 做不专业的事。 如此错位危险! 什么是餐饮推销? 酒店推销技能是指根据消费者的心理,采取必 要的手段和措施,激发其消费欲望,促成其购买 的行为活动 、为什么要进行餐饮推销? )通过适当推销可以帮助客人比较有效率的 做出决定,为客人节省时 2)可以在服务过程中争取主动,从而增加收入; 3)酒店经营是围绕饭菜进行的,其他工作做 得奷,只要饭菜推销不出去,餐饮企业的经济 效益就等 所以引导客人消费、推销酒菜,也是服务人员 重要的 、由谁来进行餐饮推销 餐厅服务员 对象不同:服务员接待的人员复杂有老有少有 男有女 就餐目的不同:或请别人,或消谴而来,或亲友相 聚,或与恋人来享受温馨,或是伉俪共度良宵的, 或是同事之间相聚的,或是共同进行某种庆祝的如 、老人祝寿、孩子 乔迁之喜、职务 经济情况不同:有的要求场面气派,需要花色品种 丰富,有质量 有的要经济实惠,简简单 单吃饱 的则是仔细品味的美食家;有的不 拘小节;有的各方面都要求严格; 口味不同:喜好不同、有口轻的、有口重的,还 有酸、甜、苦、辣的要求不一等等 餐饮推销绝非一日之功 面对如此复杂的人群,该怎样进行推销? 即根据不同的消费层次、消费对象,给予 正确恰当的引导和推介。这是服务员最重要的 也是最难掌握的技能。 “看人”是接待客人的观察和应变能力。 “导购”要了解和掌握一定的酒水和菜品知识, 以便向客人介绍,引导消费 两者对比,“看人”是面对形形色色的活生 生的客人“导购”需一些知识.二者对比差别大 是显而易见的 君欲善其事必先利其器 服务员在进行推销之前应该先注意自身能力 的提高,其中包括 1)应熟悉酒店经营的各种酒、食物和服务内 容 2)对酒店所经营的酒、食物和服务内容应了 如指掌,如酒水简介、产地、度数、价格、食物 用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历 史典故、酒店所能提供的服务项目等等; 因为,只有掌握了这些知识才能向客人做及时 介绍,以便在客人询问时能够作岀满意的答复